乳製品原料市場規模、タンパク質動向、予測 | 2025-2035

世界の乳製品原料市場は、現代の食品、栄養、飲料産業の基盤であり、しばしば目に見えない存在です。生乳を高度な加工処理によって得られるこれらの原料は、単なる商品ではなく、粉乳、ホエイプロテイン、乳タンパク質濃縮物、ラクトース、カゼイン塩といった高機能成分です。それぞれの原料は、生命維持のための乳児用調製粉乳や筋肉増強のためのスポーツサプリメントから、日常的に消費される焼き菓子や菓子類に至るまで、幅広い製品に、特定の栄養、食感、感覚的メリットをもたらすように設計されています。この市場の堅調な成長は、世界中の人々のタンパク質を豊富に含む食事への需要の高まりと、栄養と健康全般との重要な関連性に対する消費者の意識の高まりによって推進されています。食品科学の進歩に伴い、これらの汎用性の高い原料は、これまで以上に革新的で特殊な用途に活用されるようになっています。

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市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント

製品別展望

• 脱脂粉乳（SMP）
• 全乳粉乳（WMP）
• バターミルクパウダー
• クリームパウダー
• ブレンダーとリプレイサー
• ロール乾燥粉末
• 脂肪たっぷりのパウダー
• 透過液粉末/乾燥透過液
• 乳糖およびその誘導体
• カゼインとカゼイン塩
• MPCとMPI
• ホエイの成分

家畜別

• 牛
• その他の家畜（水牛、ヤギ、羊、ラクダ）

アプリケーション別

• パン・菓子
• 乳製品
• スポーツ栄養製品
• 乳児用調製粉乳
• その他の用途（インスタント食品、飲料、肉、鶏肉、魚介類、その他の加工食品）

フォーム別

• ドライ
• 液体

対象企業

• フリースラントカンピナ（オランダ）
• Groupe Lactalis（フランス）
• アーラフーズ（デンマーク）
• サプト（カナダ）
• フォンテラ協同組合グループ（ニュージーランド）
• アメリカ酪農家協会（米国）
• ケリーグループ（アイルランド）
• オルヌア（アイルランド）
• AMCOプロテインズ（米国）
• プロラクタル（オーストリア）
• ヴァリオ（フィンランド）
• グランビア（アイルランド）
• Hoogwegt Group (オランダ)
• Batory Foods (米国) および Ingredia SA (フランス)

市場の動向を理解する

乳製品原料の市場ダイナミクスは、栄養科学、世界経済、そして消費者のイデオロギーの変化が織りなす複雑なタペストリーです。一方では、市場は急成長する健康とウェルネス運動の強力な牽引力を受けています。フィットネス文化の主流化により、ホエイプロテインやカゼインプロテインはニッチなボディビルディング製品から家庭の必需品へと躍進し、高付加価値タンパク質の需要が高まっています。さらに、母乳を模倣するために乳製品原料の特定の組成に依存する乳児栄養分野からの揺るぎない需要も加わっています。他方では、環境持続可能性、動物福祉、乳糖不耐症に対する消費者の懸念を背景に、植物性タンパク質や代替タンパク質への動きが急速に拡大し、業界は大きな逆風に直面しています。こうした競争圧力に加え、天候、飼料費、農業政策の影響を受けやすい生乳特有の価格変動が、イノベーション、効率性、そしてサプライチェーンの熟練度が成功の鍵となる、ダイナミックで厳しい環境を生み出しています。

乳製品栄養の未来を形作るトップトレンド

乳製品原料市場は現在、価値の最大化と、より目の肥えた消費者のニーズへの対応に重点を置いた、いくつかの強力なトレンドによって再定義されつつあります。中でも「牛乳のトータルバリュー化」、つまりアップサイクルの原則が大きな潮流となっています。かつては価値の低い副産物であったホエイパーミエートなどが、現在では精製され、加工食品の減塩や風味向上のための機能的で費用対効果の高い原料として販売されています。もう一つの重要なトレンドは、タンパク質画分の超特化です。企業は、免疫力や乳児の認知発達に重点を置いた健康効果を持つラクトフェリンやα-ラクトアルブミンなどの特定の生理活性化合物を分離するための高度なろ過技術に多額の投資を行っています。クリーンラベル運動もまた大きな影響を与えており、メーカーは最小限の加工で原料を生産し、透明性の高いサプライチェーンを開発するよう促されています。 2024年から2025年にかけての最近の進展は、精密発酵に関する研究の急増によって特徴づけられる。精密発酵とは、動物を介さずに微生物を使用してホエイやカゼインなどのバイオアイデンティカル乳タンパク質を生産する最先端技術であり、乳製品の機能性と代替タンパク質市場の持続可能性の目標との間に潜在的な橋渡しを提供するものである。

市場の特徴

乳製品原料市場は、いくつかの重要な特徴によって定義されます。この市場は、高容量コモディティ事業（例：脱脂粉乳）と高付加価値特殊原料セクター（例：加水分解ホエイプロテイン）の両方の事業形態を持つ、二面性を持つ市場です。供給側は高度に統合されており、世界の牛乳プールの大部分を支配する少数の巨大な多国籍乳業協同組合と加工業者によって支配されています。市場は極めて研究開発主導型であり、新しい加工技術、分画技術、特定の原料の健康効果を検証するための臨床研究に多額の投資が投入されています。さらに、世界的な貿易政策、関税、厳格な食品安全規制の影響を強く受け、物流と規制上のハードルが高い複雑な国際ビジネスとなっています。

市場の原動力：需要の背後にある力

乳製品原料市場を牽引する主な原動力は、健康的な食生活におけるタンパク質の役割に対する世界的な関心の高まりです。スポーツ栄養や体重管理から健康的な老化、臨床栄養に至るまで、高品質で生体利用効率の高いタンパク質の需要が急増しており、乳タンパク質はゴールドスタンダードとみなされています。これは新興国における中流階級の増加によって強く支えられており、乳製品を多く含む加工食品、乳児用調合乳、栄養製品の消費量の増加につながっています。さらに、これらの原料は、乳化、増粘、ゲル化、そして食品の風味と食感の向上といった優れた機能性を有しており、食品製造業者にとって不可欠なツールとなっています。そのため、食品製造業界全体における継続的な需要が確保されています。

市場の制約：成長への逆風

乳製品原料市場における最大の制約要因は、植物由来食品・飲料セクターの力強く持続的な成長です。持続可能性、動物倫理、そして健康効果への消費者の懸念に牽引されたこの動きは、牛乳、ヨーグルト、プロテインシェイクといった用途において、植物由来原料と直接的な市場シェア争いを繰り広げています。さらに、世界人口の相当数に乳糖不耐症や乳製品アレルギーが蔓延していることも相まって、市場浸透には限界が生じています。さらに、予測不可能な農業要因に左右される生乳特有の価格変動は、原料メーカーとその顧客双方にとって不確実性と利益率への圧迫をもたらし、植物由来代替品がより価格安定性の高い選択肢となる場合もあります。

乳製品原料業界が直面する課題

乳製品業界は、戦略的な舵取りを必要とする根深い課題を数多く抱えています。特に、消費者の認識をコントロールすることは、現在も続く大きな課題です。乳製品業界は、環境負荷、特に温室効果ガスの排出や酪農における水使用量、そして動物福祉への取り組みに関して、しばしば激しい議論の的となっています。消費者の信頼を維持するためには、持続可能性への取り組みと透明性のあるコミュニケーションへの多大な投資が不可欠です。また、加工工程（蒸発や噴霧乾燥など）における乳製品業界のエネルギー消費量の増加は、コスト面と環境面の両方で課題となっています。さらに、複雑でしばしば異なる国際的な食品安全基準や貿易規制の網をくぐり抜けていくことは、グローバル企業にとって、物流面と財務面の両方で常に大きなハードルとなっています。

機会：新時代に向けた革新

課題は山積していますが、乳製品原料市場には豊富な機会が存在します。医療栄養と高齢者栄養の分野は、世界的な高齢化に伴い、消化しやすく栄養価の高い食品が求められており、乳製品原料はそのニーズに強みを発揮しています。乳製品と植物性タンパク質をブレンドした「ハイブリッド」製品の開発には、乳製品の優れた風味と機能性、そして植物の持続可能な魅力を活かした、計り知れないビジネスチャンスが存在します。乳製品の消費量は伝統的に低いものの、急速に増加している東南アジアやアフリカ地域への地理的拡大も、重要なビジネスチャンスとなります。さらに、牛乳から新規の生理活性ペプチドや化合物を単離する技術への継続的な投資は、医薬品や特殊健康サプリメントといった、利益率の高い新たな市場を開拓する可能性があります。

主要なレポートの調査結果

• 世界の乳製品原料市場は、量の面で粉乳が引き続き優位を占め、安定した成長を維持すると予想されています。
• 濃縮物、分離物、加水分解物を含むホエイプロテインセグメントは、スポーツ栄養と機能性食品セクターに牽引され、最も急速に成長するカテゴリーになると予測されています。
• 用途別に見ると、乳児用調製粉乳部門は依然として主要な高価値市場であり、原材料に対して最高の品質と安全基準が求められています。
• 最近の動向（2024～2025年）では、水とエネルギーの消費量を削減するための持続可能な処理技術に対する主要企業による多額の投資が強調されています。
• 注目すべき傾向として、ヨーグルトや飲料などの主流の食品において、タンパク質強化のために乳タンパク質濃縮物（MPC）や分離物（MPI）の使用が増加していることが挙げられます。

乳製品原料市場レポートで回答された主要な質問

1. 2035 年までの世界の乳製品原料市場の予想規模と年平均成長率 (CAGR) はどれくらいですか?
2. 今後 10 年間で最も大きな成長が見込まれる原料の種類は、粉乳と高価値タンパク質のどちらでしょうか?
3. 植物由来の代替品との競争は、主要な用途における価格、イノベーション、市場シェアにどのような影響を与えていますか?
4. アジア太平洋、ヨーロッパ、北米の主要地域市場における主な成長原動力と市場動向は何ですか?
5. フォンテラ、アーラフーズ、ケリーグループなどの大手企業が採用しているM&AやR&D投資などの主要戦略は何ですか?
6. 進化する食品安全およびラベル規制は、製品開発と国際貿易にどのような影響を与えているのでしょうか?
7. 精密発酵などの破壊的技術が従来の乳製品原料のサプライチェーンに及ぼす潜在的な影響は何でしょうか?
8. 臨床栄養、ペットフード、機能性飲料などのどの応用分野が、市場プレーヤーにとって未開拓の機会を表していますか?

地域分析：北米の深掘り

北米の乳製品原料市場は、成熟し、高度に洗練され、イノベーション主導の市場です。特に米国は、付加価値のある乳製品原料の生産と消費の両面で世界的な大国です。市場の特徴は、巨大な食品加工産業の規模と、健康志向の製品に対する強い消費者需要によって定義されています。

これにより、ホエイプロテイン（WPCおよびWPI）とミルクプロテインコンセントレート（MPC）の巨大な市場が生まれ、この地域で活況を呈するスポーツ栄養、ウェイトマネジメント、機能性飲料産業に不可欠な存在となっています。米国では大規模かつ効率的なチーズ製造セクターが、これらの高付加価値タンパク質の主要原料であるホエイの豊富かつ安定した供給を確保しています。また、消費者が透明性と最小限の加工を求める「クリーンラベル」のトレンドも市場に大きな影響を与えています。

北米の乳製品原料メーカーは、確立された植物由来の業界との激しい競争に直面しているものの、自社製品の優れた栄養特性や機能特性を強調し、この地域の活気ある食品・飲料メーカー向けに革新的なソリューションを開発するために、研究開発に多額の投資を行って対応しています。

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https://www.vantagemarketresearch.com/industry-report/dairy-ingredients-market-1355

乳製品原料市場は、今、大きな変革期にあります。従来の生活必需品供給というアイデンティティを超え、栄養科学のハイテクエンジンへと進化を遂げつつあります。市場の未来は、単に量だけでなく、イノベーションを起こし、競争の激しい栄養分野において自らの価値を発揮し、現代の環境問題や倫理問題に真摯に取り組める能力によって決まるでしょう。成功は、牛乳の一滴一滴に秘められた精緻な科学を駆使し、健康志向の強い世界の進化するニーズに応える、専門性、持続可能性、そして機能性を兼ね備えたソリューションを提供できる企業に託されるでしょう。