おはようございます、アメリカンスタイルのヒント。さようなら、イタリアの小さなチップ文化

ヴェネツィアのファンにとって、聖マルコ広場のカフェ・フロリアンへの訪問は不可欠で栄光です。 1720年に設立され、イタリアで継続的に運営されている最古のコーヒーハウスであり、18世紀と19世紀にカサノバ、ゲーテ、チャールズディケンズ、その他の著名な職人、作家、知識人のお気に入りの出没者でした。

約10年前、フロリアンの芸術と歴史を楽しんでいるフロリアンの中に座っていたとき、私はイタリアの伝統のクラッシュコースも受けました。

アメリカのカップルが私の隣の小さなテーブルに座ったとき、私はとんでもない価格のカプチーノをすすりました。彼らはよく服を着ていて、明らかに裕福でした。彼らはコーヒーを飲み込み、ウェイターがテーブルを片付けて法案を提示したとき、彼らは本当に大きなヒントを残しました。私は、実際の飲み物の価格よりも20ユーロまたは30ユーロの金額にショックを受けたことを覚えています。

ウェイターは笑顔ではなく、壊れた英語で、「イタリアではそれほど傾いていません。それは必要でも歓迎されていません。」と言いました。ウェイターはお金を夫婦に返しました。夫婦は、彼らの寛大さの贅沢な行為が拒否されたとは信じられませんでした。私はちょうど文化の衝突を目撃しました。

確かに、イタリアや他の地中海諸国での転換が起こりますが、ヒントはかなり小さく、1人または2ユーロが頭にあります。そして、ヒントを残すことは完全に問題ありません。または、少なくとも最近まででした。イタリアンレストラン、カフェ、バーでは、カナダや米国で見られるようなセットのヒントのボタンを含む支払い端末を見ています。15％（in辱）、20％（まあ、大丈夫）、または25％（ウェイターからの笑顔、多分）。

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イタリアの小さなヒントの伝統には経済的な理由があります。レストランとバーの従業員は、通常の給料と有給休暇に加えて、ヘルスケアなどの州の利益を受け取ります。雇用主は、レストランのスタッフに適度な賃金を支払うという契約上の義務があります。

もう1つの理由は、イタリアのレストランの多くまたはほとんどのレストラン（少なくとも私が行くもの）は家族経営者であり、所有者はしばしば料理と奉仕をしていることです。彼らは、ヒントではなく、メニューの価格から収入をすることを期待しています。

しかし、イタリアでは転換文化が変化しており、私は、バーやレストランの所有者ではなく顧客がスタッフを養って服を着せ続ける責任があるかのように、脂肪の先端がコースの額面と見なされる国から来た観光客を非難しています。北米では、紙のカップでのテイクアウトコーヒー、つまりテーブルサービスの場合はパンデミックからの二日酔いについても、過度のヒントが予想されます。

問題は、問題は、イタリアのレストランが高いヒントに慣れると、イタリアの顧客からも期待するかもしれないということです。イタリアの家族は、一般的に言えば、裕福ではありません。確かに、国内にあふれる自由支出の観光客の多くほど裕福ではありません。 25パーセントのヒントへの期待は、星空の下で暖かい夜に子供たちと一緒に外食（子供のメニューはありません）と一緒に外食をすることで、テーブルにぴったりの安い安いハウスワインのボトルがあります。

ジェニファー ローマに20年以上住んでおり、頻繁にレストランのパトロンであるアメリカイタリアマッサージセラピストのヴィンソンは、アメリカのチップシステムが広がっていないことを望んでいます。

「15〜20パーセントのチップが自動的にチェックに追加されると予想される場合、イタリア人は月に2,000ユーロ未満の外食を期待することはできません」と彼女は言いました。 「高所得者が非常に優れたサービスのために10パーセントのヒントを残したい場合は問題ありません。しかし、それで十分です。」

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ローマのセミツーリスティテスタッチョ周辺のRistorante JoleのマネージャーであるFilippo Dell’aquilaは、イタリア人とスペイン人とポルトガル人とともに、通常は小さなヒントしか残っていません。

「アメリカ人は、設定された割合を支払わなければならないかのように、大きなヒントを残しています」と彼は、暑く暑い夜に最近の食事について私に言った。 「イタリア人はそれをしません。彼らは、彼らが食事を愛しているか、ワインの質に驚いたなら、彼らの心の言うことに応じて先端を残します。」

米国とカナダでは、チップは非常に一般的であるため、本質的にデリグルーになりました。最近のPew Research Centerのレポートでは、座り込みレストランに行くアメリカ人の80％以上（マクドナルドなどのファーストフードチェーンとは対照的に）は常にヒントを残していることがわかりました。約70％がバーにヒントを残します。調査では、レストランの利用者の57％が15％以下のチップを残すと述べていますが、回答者の4分の1は20％以上を傾けると答えました。

私はイタリアでも同様の調査を知りませんが、チップの比率ははるかに小さくなると確信しています。アメリカ人とカナダ人が紙吹雪のようにヒントを投げると、これが変わるのではないかと心配しています。

良いニュースは、ティッピングの文化が、古い農家を借りるウンブリアなど、イタリアのツーリスト以外の田舎の部分にまだ浸透していないように見えることです。そこには、ヒントが事実上前代未聞であり、これを取得します – 私たちは実際にレストランのオーナーである魅力的な逆転によって顧客としてひっくり返されました。

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数週間前、私たち2人が、農場の奥深くにある中世の町スポレトから車で約20分のカントリーレストランであるIl Belvedereでシンプルで素朴な食事を食べていたときに起こりました。所有者のルカルジは、リピーターを特によく扱い、彼の場所の近くの数少ない外国人の1人である私が献身的な後援者であることを常に称賛しているようです。

私たちの食事は50ユーロになりました。私が支払いに行ったとき、ルカは法案を45ユーロに削減しましたが、私は彼に50ユーロを渡すことを主張しました。その瞬間、彼は「それはそれまでです」 – 待って – そして、地元の白ワインの冷やしたボトルで戻ってきて、キッチンに姿を消しました。彼はそれを私に手渡しました、料金はありませんでした。 「ありがとう、” 私は言った。

いいえ、彼は答えましたあなたにraる “ – あなたに感謝します。