酵母市場の規模、成長、予測（2025～2035年）｜グローバル産業レポート

市場概要

世界の 酵母市場は2024年に65億9,000万米ドル と評価され 、2025年から2035年にかけて7.60%  のCAGR（年平均成長率）で  成長し、  2035年には147億3,000万米ドルに達すると予測されています。酵母市場とは、食品や飲料から医薬品、バイオエタノール、化粧品まで、幅広い用途で使用される酵母ベースの製品を生産・供給する世界的な産業を指します。単細胞菌類である酵母は、発酵、製パン、醸造、栄養補給において重要な役割を果たしています。市場の成長は、加工食品、アルコール飲料、クリーンラベルの原材料に対する需要の増加に大きく影響されています。消費者の健康志向が高まり、食品業界が自然で持続可能な代替品へと移行するにつれて、機能性酵母と栄養酵母の需要が急速に拡大しています。さらに、動物飼料、バイオテクノロジー、バイオ燃料生産における酵母の用途拡大も、世界的な需要を押し上げ続けています。菌株開発の革新と産業用発酵技術の向上により、酵母市場は急速に進化しており、既存の企業と新興のバイオテクノロジー企業の両方を惹きつけています。

当社の包括的な酵母市場レポートには、最新の傾向、成長機会、戦略的分析が盛り込まれています。サンプルレポート PDF をご覧ください。

市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント

タイプ別

• パン酵母
• ビール酵母
• プロバイオティクス酵母
• ワイン酵母、その他の種類

属別

• サッカロミセス
• クルイベロミセス
• その他の属

フォーム別

• アクティブ
• インスタント
• 新鮮な

アプリケーション別

• 食べ物
• 餌

地域別

• 北米（米国、カナダ、メキシコ）
• ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、北欧諸国、ベネルクス連合、その他のヨーロッパ諸国）
• アジア太平洋地域（中国、日本、インド、ニュージーランド、オーストラリア、韓国、東南アジア、その他のアジア太平洋地域）
• ラテンアメリカ（ブラジル、アルゼンチン、その他のラテンアメリカ）
• 中東・アフリカ

対象企業  

• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズPLC（英国）
• Koninklijke DSM NV (オランダ)
• ケリーグループPLC（アイルランド）
• オルテック（米国）
• エンジェルイースト株式会社
• 株式会社（中国）
• Chr. Hansen Holdings A/S（デンマーク）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• ラレマンド社（カナダ）
• ライバーGmbH（ドイツ）
• オリエンタル酵母工業株式会社
• 株式会社（日本）
• ルサッフルグループ（フランス）
• シナジーフレーバーズ（米国）
• ハルシオンプロテインズ社（オーストラリア）
• ノボザイムズ（デンマーク）
• フードケムインターナショナル（中国）
• パシフィック発酵産業（カナダ）
• バイオリジン（ブラジル）
• ICCブラジル（ブラジル）
• アジェンシアス レバパン (南米)
• パクマヤ（イスタンブール）。

市場動向

酵母市場は、成長軌道を形成する複数の要因が重なり合い、大きな変革期を迎えています。市場拡大の原動力の一つは、食品・飲料分野、特に製パン・醸造業界における酵母の導入拡大です。消費者は、発酵と風味の発現に様々な酵母株を多用する焼き菓子、クラフトビール、発酵食品への強い関心を示しています。この変化は、タンパク質、ビタミンB群、そして風味の源として栄養酵母を配合する植物性食品や機能性食品の増加によってさらに加速しています。

酵母は従来の用途に加え、バイオテクノロジー、医薬品、バイオ燃料生産の分野でもその地位を確立しつつあります。遺伝子工学の革新により、酵母株をバイオエタノールやバイオプラスチックの製造といった特定の産業用途に合わせてカスタマイズすることが可能になりました。再生可能エネルギーと持続可能な原材料を支援する政府の取り組みは、この傾向をさらに加速させています。

一方、パンデミックによって栄養補助食品や免疫力向上製品への注目が高まり、栄養補助食品や強化食品における酵母由来成分の重要性が浮き彫りになりました。しかし、市場には制約がないわけではありません。原材料費の変動、保管上の制約、規制の複雑さといった問題が、継続的な成長を阻害する可能性があります。それでもなお、R&D投資の強化と新興市場への進出は、拡大する需要に対応するための有望な解決策であり続けています。

トップトレンド

酵母市場は、現代の消費者ニーズ、産業構造の変化、そして持続可能性への取り組みを反映した、一連の革新的なトレンドを迎え入れています。大きなトレンドの一つは、ヴィーガンや健康志向の消費者の間で、栄養酵母の人気が高まっていることです。チーズのようなうま味と、動物性ではないビタミンB群とタンパク質の供給源として高く評価されている栄養酵母は、植物性食品中心の食生活において欠かせない存在になりつつあります。これは、クリーンラベル食品というより広範なトレンドとも密接に関連しており、メーカーは合成香料を天然酵母由来の原料に置き換えることを目指しています。

さらに、微生物発酵分野は急速に拡大しており、酵母は培養肉、乳製品の代替品、機能性生理活性物質の製造においてますます重要な役割を果たしています。バイオテクノロジーの新興企業や研究機関は、コラーゲンやインスリンから特殊酵素まで、あらゆるものを生産できる遺伝子組み換え酵母株を開発しており、従来の食品用途を超えた酵母の汎用性を示しています。

もう一つの重要なトレンドは、動物栄養、特にプロバイオティクスとプレバイオティクスにおける酵母の利用です。畜産業界が抗生物質の使用から腸内環境の改善に焦点を当てたソリューションへと移行するにつれ、消化促進、免疫力向上、そして動物のパフォーマンス最適化を目的として、乾燥酵母や生酵母培養物が飼料に配合されるようになっています。

一方、環境の持続可能性という観点から、生分解性プラスチックやバイオ燃料の製造を目的とした工業用発酵における酵母への関心が高まっており、石油化学製品に代わる選択肢として注目されています。全体として、酵母市場はコモディティベースからイノベーション主導型へと進化しており、研究と消費者の意識が発展の二つの原動力となっています。

主要なレポートの調査結果

• 世界の酵母市場規模は2024年に65億9,000万米ドルを超え、2035年までに147億3,000万米ドルを超えると予測されています。
• パン酵母は、パン、ケーキ、ペストリーの需要に牽引され、依然として最大の製品セグメントとなっています。
• クラフトビールや発酵飲料の消費増加により、ビール酵母市場は拡大しています。
• 栄養酵母は、ビーガンや乳糖不耐症の消費者に牽引され、9.1% という高い CAGR を記録しています。
• 飼料酵母はプロバイオティクス特性があるため、畜産業界および家禽業界での使用が増加しています。
• アジア太平洋地域は大量生産をリードし、北米は高品質で付加価値のある酵母製品で優位に立っています。
• 微生物発酵における技術的進歩により、酵母の新たな産業用途が開拓されつつあります。
• 主要な市場プレーヤーとしては、Lesaffre Group、Angel Yeast Co.、Associated British Foods plc、Lallemand Inc.、Chr. Hansen Holding A/S などが挙げられます。

市場における課題

酵母市場は堅調な拡大にもかかわらず、戦略的な解決策を必要とするいくつかの課題に直面しています。工業用発酵における高い運用コストとエネルギー要件は、特に発展途上地域のメーカーにとって大きな障壁となっています。効率的な発酵に必要な温度とpH制御には高度な設備が必要であり、資本支出の増加を招きます。さらに、酵母生産の主要基質である糖蜜と砂糖の価格変動は、コスト効率と収益性に影響を与えます。これらの価格変動は農業生産量と相関関係にあることが多く、予測と制御が困難です。

もう一つの顕著な問題は、特定の酵母の保存期間の制限と保管上の課題です。特に温暖な気候やコールドチェーンインフラが整備されていない農村地域では顕著です。菌株の性能のばらつきや環境要因への感受性は、在庫管理と輸送をさらに複雑にします。さらに、ラベル表示要件、GRAS（一般的に安全と認められる）認証、食品安全コンプライアンスといった規制上のハードルは地域によって異なり、製品の発売が遅れたり、輸出機会が制限されたりすることもあります。最後に、酵母や遺伝子組み換え生物（GMO）に関する消費者の誤情報も、特に栄養補助食品や機能性食品において、市場の認識に影響を与えます。これらの障害を克服するには、業界間の連携強化、強固なサプライチェーンへの投資、そして世界的な規制基準の標準化が不可欠です。

市場における機会

課題は山積しているものの、世界の酵母産業の関係者には、数多くの魅力的な機会が待ち受けています。最も有望な分野の一つは、植物由来食品や機能性食品市場への酵母の進出です。栄養酵母は、風味増強剤としても、栄養強化サプリメントとしても活用できます。乳製品や動物性食品以外のタンパク質とビタミン源として、倫理的で栄養価の高い食生活を求める健康志向の消費者層の増加に応えます。もう一つの重要な機会はバイオ医薬品分野にあり、遺伝子組み換え酵母はワクチン、生物製剤、その他の治療薬の製造に活用されています。酵母は培養が容易で、遺伝子操作が容易なため、複雑な分子を大規模に生産するのに最適です。

農業分野では、酵母由来のバイオ肥料とバイオ農薬が、化学薬品に代わる環境に優しい代替品として普及しつつあります。これは、持続可能な有機農法への世界的な取り組みと合致しており、大規模な農業基盤を持つ発展途上国に新たな機会をもたらしています。

さらに、バイオエタノール産業は、農業廃棄物を発酵させて再生可能エネルギー源に変換する酵母の能力から恩恵を受けており、クリーンエネルギーと炭素排出量削減に関する政府の目標達成に貢献しています。消費者の意識向上とラベル表示の需要が高まるにつれ、クリーンラベルの酵母製品は米国、カナダ、欧州などの市場で引き続き成長していくでしょう。共同研究、官民パートナーシップ、そして政府の取り組みにおける酵母関連の研究開発への積極的な関与は、長期的な成長の機会をさらに確固たるものにしています。

市場レポートで回答された主な質問

1. 世界の酵母市場の現在の規模と予測成長率はどれくらいですか?
2. さまざまな業界における酵母の需要に影響を与える主な要因は何ですか?
3. どの製品分野（パン酵母、ビール酵母、栄養酵母）が最も大きな市場シェアを占めていますか?
4. 食品・飲料、動物飼料、医薬品、バイオエネルギーにおける酵母の主な用途は何ですか?
5. 現在、市場の成長を制限している課題は何ですか? また、それをどのように軽減できますか?
6. 遺伝子工学などの技術革新は酵母の効率と機能をどのように高めているのでしょうか?
7. 天然およびクリーンラベル製品に対する消費者の需要は酵母の使用にどのような影響を与えますか?
8. 酵母メーカーやサプライヤーにとって最も成長の可能性がある地域はどこですか?

地域分析：北米

北米は、世界の酵母市場において最も成熟し、技術的に先進的な地域の一つであり、収益とイノベーションの両面で大きなシェアを占めています。米国は、製パン、醸造、栄養補助食品分野における酵母ベースの製品への旺盛な需要に支えられ、この地域をリードしています。オーガニック、グルテンフリー、クリーンラベル製品へのトレンドは、特にビーガンやベジタリアンの間で栄養酵母の使用増加を牽引しています。米国の消費者は健康志向が高まっており、強化食品、スナック、調理済み食品における酵母の人気が高まっています。

カナダも、特にクラフトビールと植物由来の栄養分野で力強い成長を遂げています。北米各地の様々な地域の醸造所は、独自の風味プロファイルを生み出すために特殊な酵母株を活用しており、クラフトビールムーブメントを支えています。さらに、この地域の飼料業界では、抗生物質の使用制限を背景に、家畜や家禽の消化器系の健康維持を目的とした飼料用酵母の利用が拡大しています。研究機関や農業大学は、強力な研究開発環境の構築に貢献し、株開発と用途の多様化におけるイノベーションを促進しています。

北米は、FDA（米国食品医薬品局）とUSDA（米国農務省）が定める食品安全基準を含む、堅牢な規制枠組みによって、高品質と消費者の信頼を確保しています。バイオエネルギーと持続可能な農業を促進する政府の優遇措置も、エタノールやバイオテクノロジー分野における工業用酵母の活用を後押ししています。確立されたサプライチェーン、テクノロジー志向の姿勢、そして健康志向製品への需要の高まりにより、北米は2035年まで酵母市場をリードする地域であり続けると見込まれます。

酵母市場レポートと最新情報については、完全なレポートをご覧ください。

https://www.vantagemarketresearch.com/industry-report/yeast-market-1392

酵母市場は、従来のルーツをはるかに超えて拡大し、食品、健康、エネルギー、農業、医薬品など、多岐にわたる産業を牽引する強力な市場へと進化しています。消費者の嗜好が自然派、機能性、そして持続可能な選択肢へと移行する中、酵母は柔軟で環境に配慮したソリューションとして位置付けられています。運用コスト、規制、そして社会の認識といった課題は依然として残っていますが、需要の高まりと技術統合は豊富な成長機会をもたらします。機能性栄養、バイオエンジニアリング、そしてグリーンエネルギーといった新たなトレンドに戦略を合わせているメーカー、スタートアップ企業、そして投資家は、世界の酵母市場における次なるイノベーションの波を牽引していく可能性が高いでしょう。