卵代替原料市場の動向、成長、予測 2025～2035

市場の概要

世界の 卵代替原料市場は、2024年に14億米ドル と評価され 、2025年から2035年の間に6.10%  のCAGR（年間複合成長率）で  成長し、  2035年までに26億8,000万米ドルに達すると予測されています。

卵代替原料市場とは、食品において従来の鶏卵の代替品の開発・提供に特化した成長産業を指します。これらの代替品は、植物由来、合成、または動物由来以外の原料から作られることが多く、健康志向の消費者、ビーガン、卵アレルギーを持つ人々の増加に対応しています。この市場は、ビーガンやベジタリアン向けの食品への需要の高まり、そして動物飼育に関連する倫理的および環境的懸念によって推進されています。さらに、食品メーカーはコスト効率が高く、保存期間の長い原料を求めており、需要をさらに押し上げています。鳥インフルエンザの発生などの健康危機による卵の供給変動は、信頼性の高い卵代替品への需要を高めており、この市場は持続可能な食料生産の将来において重要な役割を果たすものとなっています。

当社の包括的な卵代替原料市場レポートには、最新のトレンド、成長機会、戦略的分析が盛り込まれています。サンプルレポート PDF をご覧ください。

市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント      

タイプ別

• 乳製品タンパク質
• スターチ
• 藻類粉
• 大豆製品
• その他

アプリケーション別

• ベーカリー＆菓子店
• マヨネーズとソース
• その他（RTE、RTC）

フォーム別

• 堅調（71.3％）
• 液体（28.7％）

出典別

• 植物
• 動物
• 地域別
• 北米（米国、カナダ、メキシコ）
• アジア太平洋地域（中国、日本、インド、ニュージーランド、オーストラリア、韓国、東南アジア、その他のアジア太平洋地域）
• ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、北欧諸国、ベネルクス連合、その他のヨーロッパ諸国）
• ラテンアメリカ（ブラジル、アルゼンチン、その他のラテンアメリカ）
• 中東・アフリカ

対象企業  

• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（米国）
• カーギル社
• （私たち）
• MGPイングリディエンツ（米国）
• ネスレSA（スイス）
• コービオングループ（オランダ）
• EIデュポン（米国）
• エナージーフーズ社（米国）
• ファイバースター社（米国）
• フロリダフードプロダクツLLC（米国）
• Glanbia PLC（アイルランド）
• イングレディオン社（米国）
• エデンフーズ社（米国）
• オーガニックバレー（OV）（米国）
• アメリカン・ソイ・プロダクツ社（米国）。

市場動向

卵代替原料業界の市場動向は、人口動態の変化、技術の進歩、そして消費者の嗜好の変化といった要素が複雑に絡み合って形成されています。市場の成長に大きく貢献しているのは、健康、ウェルネス、そして持続可能性への意識の高まりを背景に、植物由来の食生活への需要が急増していることです。特に先進国の消費者は、倫理的な理由だけでなく、乳糖不耐症、卵アレルギー、コレステロールへの懸念などから、動物由来製品から離れつつあります。こうした状況を受けて、大豆タンパク質、ひよこ豆粉、亜麻仁、タピオカ澱粉、アクアファバといった原料から作られた革新的な卵代替品が開発されています。

さらに、食品・飲料業界が生産効率と規制遵守（特に動物福祉法が厳しい国）のために動物由来原料への依存を減らす努力を続けていることも、この成長に大きく貢献しています。持続可能な農業と温室効果ガス排出量の削減を推進する政府の取り組みも、植物由来原料や実験室で培養された代替品の導入を後押ししています。しかし、需要の増加にもかかわらず、市場には制約がないわけではありません。本物の卵と比較した味、食感、機能性は、消費者とメーカーの双方にとって依然として克服すべき重要な課題です。とはいえ、食品科学への研究開発投資が世界的に増加し続けているため、製品受容の障壁は徐々に取り除かれつつあります。

トップトレンド

卵代替原料市場における主要なトレンドの一つは、本物の卵の食感と調理性を忠実に再現する植物由来の卵代替品の急速なイノベーションです。スタートアップ企業や既存企業は、豆類、藻類、さらにはバイオテクノロジーを活用し、卵特有の乳化、泡立ち、そして結合特性を再現するフードテックソリューションへの投資をますます増やしています。緑豆ベースの液卵や機能性デンプンブレンドなどは、焼き菓子、ソース、さらにはスクランブルエッグの代替品にも使用できることから、人気が高まっています。

もう一つの注目すべきトレンドは、パン・菓子業界からの需要増加です。これらの業界では、大量生産において製品の安定性を維持するために、卵の代替品が不可欠です。クリーンラベルのトレンドもこの業界を席巻しており、消費者は卵不使用だけでなく、人工保存料、グルテン、アレルゲンフリーの代替品を求めています。企業はナチュラルやオーガニックのラベルで対応し、健康志向の消費者の信頼を獲得しています。

さらに、フレキシタリアン（食生活重視）の消費者の増加に伴い、卵の使用量を減らしながらも完全には使用しない部分的な卵代替品への関心が高まっています。これにより、味を維持しながら健康面も向上します。食品イノベーションにおけるAIと機械学習の活用も新たなトレンドの一つであり、企業は新たな植物源を特定し、特定の食事ニーズを満たしたり、卵の特定の機能を模倣したりする配合を微調整することができます。また、原料技術者と大手食品・飲料メーカーとのパートナーシップは、世界規模での製品展開を加速させる上で重要な役割を果たし、業界が変化する需要動向に機敏に対応し続けることを可能にしています。

 主要なレポートの調査結果

• 世界の卵代替原料市場は、2024年に14億米ドルと評価され、2025年から2035年の間に6.10%のCAGR（年間複合成長率）で成長し、2035年までに26億8,000万米ドルに達すると予測されています。
• ビーガンやベジタリアンの消費者トレンドに牽引され、植物由来の卵代替品が市場を席巻し、2024年には60%以上のシェアを占める見込みです。
• ベーカリー部門は、ケーキ、クッキー、ペストリーなど幅広い卵代替ソリューションを使用しており、依然として最大の最終用途セグメントとなっています。
• 北米が最大の市場シェアを占め、次いでヨーロッパ、アジア太平洋地域となっています。
• 主要企業としては、Bob’s Red Mill、JUST Inc.、Ener-G Foods、Ingredion Incorporated などが挙げられます。
• 乳化技術の革新により、卵黄の機能をより正確に再現する代替品が誕生しました。
• オンライン流通チャネルが拡大し、ニッチな高級卵代替品の DTC (消費者直販) モデルが可能になっています。
• 人口動態のニーズに合わせて高度にカスタマイズ可能な卵の代替品を目指し、研究開発と AI ベースの食品成分マッピングに多額の投資が行われています。

 課題

有望な成長が見込まれる一方で、卵代替原料市場には大きな課題が伴います。大きな課題の一つは、本物の卵の複雑な機能を再現することです。特に、パンや料理の分野では、卵は構造やボリュームの付与から水分や風味の付与まで、様々な役割を果たします。代替品はいくつか存在しますが、卵の全ての機能を同時に再現できるものはほとんどありません。そのため、メーカーにとって配合の複雑さが増し、最終製品の品質が一定しない可能性があります。

もう一つの課題は、消費者の認識と嗜好性です。健康志向の高い消費者でさえ、味、口当たり、人工的な風味への懸念から、代替品への切り替えに躊躇しています。健康効果と食感の満足度の間には依然として乖離が見られます。さらに、多くの卵代替品の価格は依然として本物の卵よりも高く、特に新興国では、一般市場への普及を阻む可能性があります。

さらに、アクアファバや緑豆プロテインといったニッチな原料のサプライチェーンにおける制約は、スケーラビリティを制限し、製品の入手性に影響を与える可能性があります。国際市場における「卵不使用」またはビーガン製品の表示やマーケティングにおける規制上のハードルも、グローバル展開を目指すブランドにとって複雑な問題となっています。

機会

一方、卵代替原料市場は、投資家、フードテック企業、そして小売業者にとって魅力的なビジネスチャンスを提供しています。最も魅力的なビジネスチャンスは、特に持続可能性と倫理観の高いミレニアル世代とZ世代を中心に、植物由来およびアレルゲンフリーの食生活への世界的なシフトが進んでいることです。この継続的な世代交代は、卵不使用製品分野においてブランドロイヤルティと長期的な顧客エンゲージメントを構築する機会を生み出します。

原料科学、発酵技術、合成生物学における技術進歩は、食品イノベーションの新たな領域を切り開いています。AIと機械学習を効果的に活用し、多機能で低コストの卵代替品を開発できる企業は、大きな先行者利益を得ることができます。グルテンフリー、ケトジェニックダイエット、パレオダイエット、クリーンラベル食品市場における新たな機会も、ニッチな卵代替ソリューションを生み出す機会となっています。

さらに、食品サービスおよび公共給食セクター（航空会社、学校、病院）には大きなビジネスチャンスがあります。これらのセクターでは、安定した供給と保存安定性が重視され、倫理的な食品調達が調達要件となりつつあります。規制基準では、調達における透明性のあるラベル表示と持続可能性の確保が引き続き義務付けられているため、コンプライアンスをリードする企業は業界のオピニオンリーダーとしての地位を確立し、長期的な供給契約を確保することができます。

報告書で回答された主な質問

1. 卵代替原料市場の現在の規模と予想される成長はどれくらいですか?
2. 市場の需要に影響を与える主な要因は何ですか?
3. ビーガン主義やクリーンラベルの好みなどの消費者動向は市場にどのような影響を与えますか?
4. さまざまな食品用途において卵の代替品として最も一般的に使用されている原料は何ですか?
5. 卵代替品を配合する際にメーカーが直面する最も重要な課題は何ですか?
6. 卵代替原料を最も多く利用している業界と食品分野はどれですか?
7. 市場の地域分布はどうなっているのでしょうか。また、最も急速に成長している地域はどこでしょうか。
8. 市場をリードする主要な競合他社と革新者は誰ですか? 彼らはどのような戦略を採用していますか?

地域分析：北米

北米は世界の卵代替原料市場をリードしており、今後10年間もその優位性を維持すると予想されています。米国は、消費者意識の高まり、購買力の高さ、そして倫理的な食生活や植物性食品中心の食生活の人気の高まりを背景に、この地域で最大のシェアを占めています。米国の消費者は、動物性食品を避ける健康志向の食品選択をますます強めており、メーカーは焼き菓子、調理済み食品、ソース、スナックなど、様々な食品において卵代替品の革新を迫られています。

食品イノベーションとバイオテクノロジー由来の原料に特化した主要企業やスタートアップ企業の存在は、北米の市場エコシステムを大きく強化しています。JUST Inc.やEner-G Foodsといった人気企業は、B2CとB2Bの両セグメントで非常に成功した製品ラインを立ち上げ、関心をさらに高めています。米国とカナダの小売店やスーパーマーケットでは、植物由来およびアレルゲンフリーの原料を専門に扱うコーナーが設けられており、卵代替品をより幅広い層に提供しています。

植物由来の新しい配合に対する規制当局の支援とFDAの承認も重要な役割を果たしています。さらに、鳥インフルエンザの発生と卵価格の高騰に起因する消費者の懸念により、より安全で常温保存可能な代替品への転換が加速しています。研究開発への投資と、持続可能性と健康を訴える消費者中心のマーケティングキャンペーンにより、北米は卵代替品市場における強力な地位を確立しました。現在の傾向が継続すれば、北米は2035年までイノベーションの中心地であり、最大の収益貢献地域であり続ける可能性が高いでしょう。

市場データに対する需要の高まり: 当社の完全レポートでは、深い洞察とトレンド分析を提供します。

https://www.vantagemarketresearch.com/industry-report/egg-replacement-ingredients-market-1436

卵代替原料市場は、世界の食品業界における広範な変革の重要な要素として台頭しています。消費者のライフスタイルの変化、倫理的な配慮、そして技術の進歩に牽引され、この市場はもはやニッチ市場ではなく、植物由来食品革命の強力な推進力となっています。味、機能性、コスト面での課題は依然として残るものの、イノベーションと持続可能性を後押しする勢いは揺るぎないものです。消費者の期待と最先端の食品科学のバランスを取れる企業が、この分野の未来を形作るでしょう。清潔で安全、そして倫理的な食品への需要が高まるにつれ、卵代替原料は代替品としてだけでなく、次世代の食品ソリューションにおける重要な構成要素となるでしょう。