キノコ市場予測 2025～2035 | グローバル・インダストリー・インサイト

市場の概要

世界のキノコ市場は2024年に689億米ドルと評価され  、  2025年から2035年の間に8.60%  のCAGR（年間複合成長率）で 成長し、2035年までに1,705.2億米ドルに達すると予測されています。

キノコ市場は近年、植物由来の栄養価の高い食品への世界的な需要の高まりを背景に、目覚ましい成長を遂げています。豊かなうま味、低カロリー、そして数々の健康効果で知られるキノコは、今や料理の珍味であると同時に、機能性スーパーフードとしても認知されています。市場には、ボタンキノコ、シイタケ、カキ茸、ポートベローマッシュルームに加え、霊芝、ヤマブシタケ、チャガといった人気急上昇中の薬用キノコなど、幅広い品種が存在します。健康意識の高まり、クリーンラベル製品の需要、持続可能な農法、そしてビーガンやフレキシタリアンの食生活の人気が、市場の成長を加速させる主要な要因となっています。消費者の嗜好と食品業界の両方が自然派で健康増進効果の高い食材へと移行するにつれ、キノコは世界中の食生活に欠かせないものとなり、食品イノベーション、医薬品、機能性食品の不可欠な要素となり、このエコシステムの関係者にとって世界的なビジネスチャンスを生み出しています。

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市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント

タイプ別

• ボタン
• 椎茸
• カキ
• 松茸
• トリュフ
• その他

フォーム別

• 新鮮（87.5％）
• 加工品（12.5％）

流通チャネル別

• ハイパーマーケットとスーパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンライン販売チャネル

アプリケーション別

• 食べ物
• 医薬品
• 化粧品

地域別

• 北米（米国、カナダ、メキシコ）
• ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、北欧諸国、ベネルクス連合、その他のヨーロッパ諸国）
• アジア太平洋地域（中国、日本、インド、ニュージーランド、オーストラリア、韓国、東南アジア、その他のアジア太平洋地域）
• ラテンアメリカ（ブラジル、アルゼンチン、その他のラテンアメリカ）
• 中東およびアフリカ（サウジアラビア、UAE、エジプト、クウェート、南アフリカ、その他の中東およびアフリカ）

対象企業  

• ボンデュエルグループ
• コスタグループ
• CMPマッシュルーム
• ドリンクウォーターマッシュルーム
• グリーンヤード
• モナハングループ
• モントレー・マッシュルーム社
• オケチャンプSA
• 上海鳳科生物科技有限公司株式会社
• マッシュルームカンパニー

市場動向

キノコ市場の動向は、消費者行動、持続可能性への懸念、農業技術の進歩など、様々な要因が複雑に絡み合って影響を受けています。中でも最も顕著な要因の一つは、植物由来の食習慣の急速な増加です。この増加により、キノコは信頼できる肉の代替品として注目を集めています。特に、食感とコクを模倣したポートベローマッシュルームやキングオイスターマッシュルームといった品種が注目を集めています。キノコへの関心の高まりは、ビーガンだけでなく、より健康的なタンパク質を求めるフレキシタリアン（食生活の偏り）消費者の増加など、食生活の嗜好の変化とも一致しています。さらに、健康食品、サプリメント、さらにはコーヒー代替品などにおける機能性キノコの需要の高まりは、キノコが単なる野菜ではなく、ホリスティックな健康ソリューションとして認識される方法を変えつつあります。

さらに、垂直農法、気候制御温室、環境制御農業（CEA）といった革新的な栽培技術の導入により、年間を通しての収穫量と品質の安定性が向上しています。さらに、食品サプライチェーンにおけるブロックチェーンとデジタル追跡の活用が拡大し、キノコのサプライヤーはより高い透明性と持続可能性の基準を求められるようになりました。「農場から食卓へ」というムーブメントは、消費者がトレーサビリティと環境に配慮した生産方法を求める中で、有機栽培キノコの需要をさらに押し上げています。しかしながら、市場は依然として複数の中小規模の企業によって細分化されており、特に薬用キノコベースの栄養補助食品などのプレミアムセグメントでは競争が激化しています。こうした複雑さにもかかわらず、キノコ市場は称賛に値する回復力、適応力、そしてイノベーションへの積極性を示しており、今後数年間の力強い成長軌道を示唆しています。

市場のトップトレンド

近年、キノコ市場の未来を形作るいくつかの明確なトレンドが生まれています。まず第一に、機能性キノコや薬用キノコがウェルネス産業に主流として取り入れられていることです。霊芝、ヤマブシタケ、カワラタケ、冬虫夏草といったキノコは、免疫力向上、神経保護、アンチエイジング、アダプトゲン作用といった効能により、栄養補助食品やハーブティーから、エナジードリンク、プロテインパウダー、スキンケア製品まで、あらゆる製品に配合されています。消費者は合成ビタミンや医薬品の代替としてこれらのキノコを検討する傾向が高まっており、食と薬のつながりを強めています。

もう一つの注目すべきトレンドは、代替タンパク質や代替肉分野におけるキノコを使った料理のイノベーションです。キノコベースのハンバーガーパティからソーセージやジャーキーの代替品まで、キノコは植物由来の料理シーンを席巻しています。このトレンドは、味だけでなく持続可能性にも支えられています。キノコは家畜に比べて水、土地、資源をはるかに少なく必要とします。気候変動の脅威の高まりと、過剰な肉の消費に対する消費者の罪悪感が、この変化を後押ししています。一方、キノコベースの包装も、プラスチックに代わる持続可能な包装の新たなトレンドとして浮上しています。

食品の安全性と原産地の透明性への関心が高まる中、消費者は地元産で追跡可能なキノコに傾倒しています。有機認証や遺伝子組み換えでない栽培方法の導入が加速し、自宅でキノコを栽培するためのDIYキットも増加しています。さらに、キノコを使ったコーヒーやココアの代替品は、バイオハッカー、フィットネス愛好家、健康志向のミレニアル世代の間で熱狂的な支持を集めています。ブランドは、キノコの古来の知恵と現代的な応用を組み合わせることで利益を上げており、この市場は注目すべき刺激的な市場となっています。これらのトレンドは、キノコの消費、販売、そして世界的な評価方法の拡大だけでなく、根本的な変化を浮き彫りにしています。

主要なレポートの調査結果

• 世界のキノコ市場は、2025年から2035年の予測期間中に8.60%を超えるCAGRで成長し、2035年までに1,705.2億米ドルに達すると予測されています。
• マッシュルームは世界中で最も多くの消費量を占め続けていますが、最も急速に成長しているのは薬用キノコです。
• 機能性キノコサプリメントだけでも、2035年までに200億米ドルを超えると予想されています。
• 肉代替品に使用されるキノコの需要は、2022年以降、前年比で30％増加しています。
• アジア太平洋地域は生産において世界市場をリードしており、北米はイノベーションと薬用キノコの統合においてリードしています。
• 2024年に発売されたキノコ製品の40%以上が、健康や免疫力を高めるという謳い文句を特徴としていました。
• 屋内栽培と垂直農業は、都市部におけるキノコ生産の約 25% を占めています。
• キノコサプリメントの電子商取引による流通は、過去 5 年間で 35% 以上増加しました。

課題

キノコ市場は有望な成長が見込まれる一方で、将来の拡張性に影響を与える可能性のあるいくつかの重大な課題に直面しています。継続的な懸念事項の一つは、生鮮キノコの鮮度です。保存期間が限られており、適切な取り扱い、冷蔵輸送、迅速な流通がなければ腐敗しやすいからです。これは、発展途上地域の小規模農家や供給業者にとって、より広範な市場へのアクセスを著しく制限することになります。もう一つの大きな課題は、気候、季節的な供給量、労働力の不足による価格変動です。キノコの大規模栽培には、湿度、温度、光、衛生状態を厳密に管理する必要があり、最適な栽培条件から少しでも逸脱すると、作物の不作や経済的損失につながる可能性があります。

もう一つの障害は、特に薬用キノコに関して、統一された規制と分類の欠如です。ブランドが主張する健康効果の多くは、世界の食品医薬品局によって一貫した裏付けがまだないため、懐疑的な見方や法的審査の対象となっています。さらに、キノコのサプライチェーンの断片化と、伝統的な栽培農家における技術適応の不足により、均一な品質と一貫性を維持することが困難になっています。有機認証のコストの高さと、一部の地域での補助金の不足は、持続可能な農業の拡大をさらに制限しています。これらの課題を克服するには、インフラへの投資、堅牢な規制枠組み、そして農家への教育が不可欠です。

機会

道のりは険しいものの、キノコ市場は成長とイノベーションの豊富な機会も提供しています。最も有望な分野の一つは、ウェルネスと機能性食品分野の爆発的な成長です。キノコは、アダプトゲン、認知機能向上、免疫調節作用を持つ物質として再認識されつつあります。スタートアップ企業から老舗ブランドまで、食品や飲料だけでなく、スキンケア、医薬品、バイオマテリアルなど、キノコを活用したイノベーションを模索しています。消費者が合成薬からオーガニック、自然療法へと移行するにつれ、薬用キノコは世界のサプリメントやホリスティックウェルネス業界で大きなシェアを獲得する態勢が整っています。

もう一つの大きなチャンスは、代替タンパク質と植物性食品の革命です。バイオテクノロジーとガストロノミーの融合に取り組む企業は、菌糸体をベースにした肉や魚介類の代替品を開発しており、動物由来の代替品と味と栄養価の両方で匹敵します。さらに、水耕栽培や垂直菜園などの取り組みを含むアグリテックと都市農業のブームは、新興企業や都市住民が非伝統的な環境でキノコを効率的かつ収益性の高い方法で栽培するための道を開いています。最後に、特に北米やヨーロッパなどの地域では、エキゾチックなキノコに関する教育とグルメ観光の機会が魅力的であることが証明されています。情報に精通した消費者層が拡大する中、教育主導のブランディングは、消費者の採用と市場ロイヤルティを促進するもう一つの大きな要因となるでしょう。

市場レポートで回答された主な質問

1. キノコ産業の現在の世界市場規模はどのくらいですか?
2. 最も急速な成長を遂げているキノコの品種はどれですか?
3. 機能性キノコと薬用キノコは市場環境にどのような影響を与えているのでしょうか?
4. キノコ栽培者と供給者が直面している主な課題は何ですか?
5. キノコ栽培にはどのような技術革新が影響を与えているのでしょうか?
6. 消費者の食行動はキノコの需要をどのように促進しているのでしょうか?
7. 機能性キノコ製品の主な投資機会は何ですか?
8. 企業はキノコ生産における持続可能性にどのように取り組んでいますか?

地域分析 – 北米

北米は、特に機能性食品や代替ウェルネス製品において、キノコ業界にとって最も有望な市場の一つです。この地域では米国が市場をリードし、カナダがそれに続きます。健康、フィットネス、サステナビリティに対する消費者意識の高まりを背景に、キノコは今や家庭の必需品となっており、生鮮食品売り場だけでなく、サプリメント、コーヒー代替品、エナジードリンク、スナック菓子などにも利用されています。ロサンゼルス、ニューヨーク、バンクーバーなどの都市では、ビーガン、ケトジェニックダイエット、パレオダイエットの重要な要素としてキノコを取り入れる消費者が増えています。これにより、キノコに特化したカフェ、ブランド、そしてキノコのイノベーションに特化したスタートアップインキュベーターが急増しています。

この地域は、薬用キノコの研究と商業化においても先駆的な役割を果たしています。北米の大学、研究機関、ヘルスケア企業は、ライオンズマン、カワラヒワ、レイシといったキノコの神経再生、免疫増強、抗腫瘍作用を中心とした研究に多額の投資を行っています。食用キノコと薬用キノコ製品の両方において、強力な小売およびオンライン流通チャネルが市場をさらに牽引しています。さらに、北米の都市部では、コンテナ式や垂直式キノコ農場といった都市型農業技術の導入が進み、物流上の課題が解消され、新鮮な地元産キノコの需要に応えています。規制環境がより柔軟になり、クリーンラベリングとトレーサビリティによって消費者のロイヤルティが高まる中、北米はキノコを消費するだけでなく、様々な産業におけるキノコの将来的な役割を積極的に形作っています。

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https://www.vantagemarketresearch.com/industry-report/mushroom-market-1471

2025年から2035年にかけて、キノコ市場は飛躍的な進化を遂げると予想されています。その役割は、料理の材料から健康、持続可能性、そして技術革新の礎へと拡大していくでしょう。肉の代替品から向知性薬としてのサプリメントまで、キノコは世界の食生活と健康にますます不可欠な存在となっています。腐敗、規制、教育といった課題は依然として残っていますが、機敏性、透明性、そして先進性を持つステークホルダーにとって、未来は計り知れない可能性を秘めています。投資家、イノベーター、そしてウェルネス愛好家にとって、キノコは単なるスーパーフードではなく、スマートで持続可能な生活の未来なのです。