フードサービス市場の詳細な分析｜トレンド、ダイナミクス、機会 2025-2035

市場概要

世界の食品サービス市場は 、2024年に4億2,370.41億米ドルと評価され、2025年から2035年の間に4.23%のCAGR（年間複合成長率）で成長し、2035年には 6 億6,780.5億米ドルに達する と予測されています。

市場概要

フードサービス市場とは、レストラン、ケータリング、カフェ、ファーストフードチェーン、学校や病院などの公共施設など、家庭以外の場所で食品を調理、配達、提供する業界を指します。このセクターは、ライフスタイルの変化、所得の増加、そして手軽な食品オプションへの需要の高まりにより、目覚ましい成長を遂げています。都市化と共働き世帯の増加も、外食や宅配への移行を加速させています。デジタルメニューからモバイルオーダーに至るまで、技術の進歩は、企業の運営方法や消費者と企業の関わり方を変革してきました。食品の品質、衛生、そして革新的なダイニング体験への関心が高まる中、フードサービス市場は世界中で拡大を続けています。健康志向の消費者動向や環境に配慮した包装への需要も、レストランや小売店の継続的な革新を促す上で重要な役割を果たしています。これらの推進要因が相まって、今後数年間の市場の力強い勢いを確実に支えるでしょう。

当社の包括的な食品サービス市場レポートには、最新のトレンド、成長機会、戦略的分析が盛り込まれています。サンプルレポートPDFをご覧ください。

市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント

タイプ別

• フルサービスレストラン
• クイックサービスレストラン
• 研究所
• その他

サービスタイプ別

• 商業（76.2％）
• 機関投資家（23.8％）

地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ

対象企業  

• マクドナルド（イリノイ州 – アメリカ合衆国）
• スターバックス（ワシントン – 米国）
• マリオット・インターナショナル（メリーランド州 – 米国）
• サブウェイ（コネチカット州 – 米国）
• ハイアット ホテルズ コーポレーション（イリノイ州 – 米国）
• ヒルトン・ワールドワイド（バージニア州 – 米国）
• KFC（ケンタッキー州 – 米国）
• バーガーキング（フロリダ州 – 米国）
• ピザハット（テキサス州 – 米国）
• ドミノズ（ミシガン州 – 米国）

市場動向

フードサービス市場は、消費者行動、技術革新、そして規制の変化がダイナミックに絡み合う、常に進化を続けるセクターです。市場の動向を形作る最も影響力のある要因の一つは、特に都市部や郊外におけるクイックサービスレストラン（QSR）とテイクアウトモデルの需要の高まりです。消費者は、忙しいライフスタイルに合った、迅速で手頃な価格、そして美味しい食事の選択肢をますます求めています。モバイルアプリや、Uber Eats、DoorDash、Grubhubといったサードパーティのデリバリープラットフォームの台頭は、顧客体験を変革し、利便性と配達スピードに関する新たな期待を生み出しています。

同時に、健康とウェルネスのトレンドがメニュー構成に変化をもたらし始めており、オーガニック、植物由来、アレルゲンフリーの食品への需要が急増しています。こうした変化により、食品サービス事業者は、味や品質を損なうことなく、サプライチェーンと調達戦略を適応させる必要に迫られています。政府の健康関連規制や食品安全コンプライアンスプロトコルも、ビジネスモデルや業務慣行に影響を与えています。

さらに、持続可能性は重要な要素となっており、企業は環境に配慮したオペレーションの採用、食品廃棄物の削減、使い捨てプラスチックの廃止を求められています。労働力不足と賃金上昇も重要な課題であり、企業は食品調理のアウトソーシング、自動化、ロボット化の検討を進めています。全体として、市場はイノベーション、顧客中心のアプローチ、そして規制の進展によって再定義されつつあります。

市場のトップトレンド

外食産業が近代化を進める中、いくつかの重要なトレンドが未来を形作っています。大きなトレンドの一つは、モバイルアプリ、クラウドキッチン、非接触決済、AI搭載チャットボットを活用した注文・顧客サービスへの依存度の高まりなど、食品サービスのデジタル化です。特にクラウドキッチンは、オンライン注文チャネルにおけるコスト効率の高いソリューションとして勢いを増しており、店内飲食施設の必要性をなくし、間接費を大幅に削減します。

AIとデータ分析によるパーソナライゼーションにより、レストランは顧客の好みや購入履歴に基づいて、一人ひとりに合わせた食事の提案を提供できるようになりました。これにより、消費者のエンゲージメントが維持され、ブランドロイヤルティが向上します。もう一つの成長トレンドはサステナブルダイニングです。多くのブランドが、環境意識の高い顧客を惹きつけるため、「農場から食卓へ」というコンセプト、堆肥化可能なパッケージ、省エネキッチンを採用しています。

消費者が健康に積極的に取り組むようになったことで、ケトジェニックダイエット、ビーガン、グルテンフリーといった健康志向のメニューの人気が急上昇しています。さらに、ユニークで斬新な食体験を求める消費者が増えていることから、フュージョン料理や世界各国の料理にインスピレーションを得た料理も注目を集めています。

ゴーストキッチンやバーチャルブランドの台頭は、デリバリー専門セグメントに特化した、従来のビジネスモデルを揺るがす破壊的トレンドです。さらに、従業員のウェルビーイングとスキルアップもトレンドとなっており、企業は高い離職率とスキル不足に対処するため、労働条件の改善、研修プログラム、キャリアアップ計画などを検討しています。これらの主要トレンドは、市場が非常に敏感で適応力が高く、継続的な改革に向けて準備が整っていることを示唆しています。

主要なレポートの調査結果

• 世界の食品サービス業界の市場評価額は、2024年に4億2,370億4,100万米ドルを超えました。
• クイックサービスレストラン（QSR）は、手早く手頃な価格の食事の需要により、世界最大の市場シェアを占めています。
• 2035 年までに、デジタル食品注文は収益の 55% 以上を占めると予測されています。
• 北米は依然として最も成熟した市場であり、米国だけで世界収益の 30% を占めています。
• 植物由来のメニューは2024年に前年比35%の成長を記録しました。
• クラウドキッチンは世界的に年平均成長率13.5%で成長しています。
• 消費者の 70% が環境に優しい包装と持続可能な慣行を強く好んでいると報告しています。
• この業界、特にフルサービスやホスピタリティ関連の飲食業界では労働力不足が依然として課題となっている。
• アジア太平洋地域は、都市開発と可処分所得の増加に牽引され、最も急速に成長している地域です。
• 現在、約 40% のレストランが、運営や顧客管理に AI または機械学習を活用しています。

課題

外食産業は収益性が高い一方で、持続的な成長のために解決すべき喫緊の課題がいくつか存在します。中でも特に懸念されるのは人手不足です。特にパンデミック以降、消費者需要が回復する一方で、熟練した人材の確保が追いついていません。従業員の採用、研修、そして定着は、依然として費用と時間のかかるプロセスです。最低賃金の上昇と従業員に対する期待の変化は、運営コストの大幅な増加につながっています。

もう一つの課題は、地政学的緊張、貿易政策の変化、そして干ばつや洪水といった環境要因によって引き起こされるサプライチェーンの混乱です。これらの混乱は、原材料コストの上昇と材料の入手不安定化をもたらしています。さらに、食品の安全性、衛生、ラベル表示に関する規制へのコンプライアンスはますます厳格化しており、食品サービス事業者は業務と文書を常に最新の状態に維持する必要があります。

顧客の嗜好の変化もまた、ハードルとなっています。今日の消費者は、より健康的で倫理的に調達され、デジタルでアクセス可能なサービスを求めており、企業は迅速に対応しなければ陳腐化のリスクを負うことになります。さらに、デジタル発注システムや顧客データ収集に関連するサイバーセキュリティリスクは、迅速な対応と投資を必要とする重大な課題となっています。

機会

課題は多いものの、外食産業は様々なセグメントや地域にまたがり、数多くの成長機会を秘めています。最も有望な分野の一つはテクノロジーの導入です。AI、ビッグデータ分析、モバイルアプリ、スマートキッチン機器といったデジタルツールを導入する飲食店やサービス店は、効率性、顧客満足度、そして収益性を大幅に向上させることができます。ゴーストキッチンの台頭は、最小限の投資で高密度市場への参入を可能にする、画期的な資産軽減型ビジネスモデルを生み出しています。

健康食品や特別な食事メニューには大きなチャンスがあります。消費者はオーガニック、ケトジェニック、グルテンフリー、ヴィーガン、アレルゲンフリーといった選択肢にプレミアム価格を支払う意思があり、ニッチブランドが急速に成長するための扉を開いています。ゼロウェイストキッチン、カーボンニュートラルな運営、環境に配慮したパッケージといったサステナビリティへの取り組みは、倫理的な取り組みとしてだけでなく、強力なマーケティングの柱としても活用できます。

さらに、都市化が進むにつれ、特に世界中の第2・第3級都市において、フードデリバリーの需要が急増しています。グローバル基準を維持しながら、地域の嗜好に合わせてサービスをカスタマイズできる企業は、大きな競争優位性を獲得できます。最後に、新興国における国際展開やフランチャイズ展開は、既存ブランドにとって未開拓の市場セグメントを獲得する絶好の機会となります。

食品サービス市場レポートで回答された主要な質問

1. 世界の食品サービス市場の現在の規模と予測成長はどれくらいですか?
2. クイックサービスとフルサービスのどちらのセグメントが最大の市場シェアを占めていますか。その理由は何ですか。
3. デジタル プラットフォームと食品配達アプリは、消費者の嗜好をどのように変えているのでしょうか?
4. 食品サービス市場で導入されているトップのイノベーションは何ですか?
5. 環境意識の高い消費者を引き付けるのに最も効果的な持続可能性の取り組みは何ですか?
6. 投資家にとって最も重要な成長機会を提供する地域市場はどこですか?
7. 消費者の食事の好みはメニュー開発にどのような影響を与えているのでしょうか?
8. 世界中の食品サービス事業者が直面している主なリスクと障壁は何ですか?

地域分析：北米

北米、特に米国は、食品サービス市場において最も発展し成熟した地域の一つです。この地域は、消費者の外食志向の高さ、デジタルトレンドへの迅速な適応、そして高級レストランからフードトラックまで、様々な食品サービス形態を支えるインフラの整備が特徴です。米国の食品サービスセクターは、人気チェーン店の優位性、高度な物流ネットワーク、そして強力なブランド力に支えられ、世界市場シェアの約30%を占めています。消費者の支出パターンは非常に安定しており、健康志向のメニューやカスタマイズ可能なオプションを提供するファストカジュアルやクイックサービス形態が顕著に好まれています。

テクノロジーの融合により、北米では食品の注文方法と消費方法が一変しました。レストランでは、モバイルオーダーシステム、ロイヤルティアプリ、AIを活用した顧客分析、非接触型デリバリーサービスなどが広く活用されています。また、北米では持続可能な取り組みへの関心が高まっており、大手企業が植物由来のメニューを導入し、二酸化炭素排出量の削減を約束しています。

パンデミック後の回復は、政府の支援策と堅調な消費者基盤のおかげで力強いものとなっています。しかしながら、運営コストの上昇、人手不足、そしてインフレ圧力は依然として大きな懸念事項です。市場はイノベーションと利便性を背景に成長を続けており、クラウドキッチンやバーチャルブランドが都市部で人気を集めています。全体として、北米は進化する世界のフードサービス業界のベンチマークとなっています。

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結論

フードサービス市場は、消費者の嗜好の変化、技術の進歩、そして持続可能性と利便性への需要の高まりを背景に、大きな変革期を迎えています。クイックサービスレストランやゴーストキッチンの急成長から、健康志向や植物由来の食材を使った食事の台頭まで、業界は現代の消費者の変化するニーズに応えるべく、絶えず進化を続けています。人手不足、サプライチェーンの混乱、規制圧力といった課題を抱えながらも、市場は依然として回復力があり、大きな可能性を秘めています。イノベーション、デジタル統合、そして持続可能性は、今やこのセクターにおける成功の柱となっています。こうした需要に適応し、データを活用して顧客体験をパーソナライズし、新たなサービスモデルに投資できる企業が、長期的な成長に向けて優位に立つでしょう。さらに、北米は整備されたインフラとテクノロジーに精通した消費者基盤を擁し、引き続き市場をリードしており、世界のトレンドを先導する役割を果たしています。フードサービスを取り巻く環境が変化し続ける中、データに基づくインサイト、新たなトレンド、そして戦略的機会に関する情報を常に把握することは、業界関係者にとって不可欠です。食品サービス市場の将来は有望であり、革新、拡大、そして意義ある変化の余地が十分にあります。