食品保存料市場の動向、予測、洞察 2025～2035 | 世界の業界概要

市場の概要

世界の 食品保存料市場は、2024年に31億5,000万米ドル と評価され 、2025年から2035年の間に4.80%  のCAGR（年間複合成長率）で  成長し、  2035年には52億7,000万米ドルに達すると予測されています。

食品保存料市場とは、食品の腐敗、微生物の増殖、酸化を防ぐために食品に添加される化学物質や天然物質の開発、生産、流通に関わる世界的な産業を指します。食品保存料は、賞味期限の延長、安全性の維持、そして栄養価と風味の長期保存において重要な役割を果たします。世界中で包装食品、加工食品、そして調理済み食品の需要が高まり続ける中、効果的な保存料の必要性が高まっています。この市場は、急速な都市化、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加、そして消費者のインスタント食品への嗜好の高まりによって牽引されています。同時に、食品の安全性に対する意識の高まり、クリーンラベルのトレンド、そして天然保存料への支持が、この業界の進化を形作っています。市場では、競争が激化する世界的な市場環境において、有効性、規制遵守、そして消費者の健康への懸念のバランスを取ることを目指した継続的なイノベーションが進められています。

当社の包括的な食品保存料市場レポートには、最新の傾向、成長機会、戦略的分析が盛り込まれています。サンプルレポート PDF をご覧ください。

市場セグメンテーションと主要プレーヤー

対象セグメント

アプリケーション別

• 肉、鶏肉、魚介類
• 飲み物
• 菓子
• ベーカリー製品
• スナック
• 乳製品および冷凍製品
• 脂肪と油
• その他のアプリケーション

機能別

• 抗菌剤
• 抗酸化物質
• その他の機能

タイプ別

• 合成保存料
• 天然保存料

地域別

• 北米（米国、カナダ、メキシコ）
• ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、北欧諸国、ベネルクス連合、その他のヨーロッパ諸国）
• アジア太平洋地域（中国、日本、インド、ニュージーランド、オーストラリア、韓国、東南アジア、その他のアジア太平洋地域）
• ラテンアメリカ（ブラジル、アルゼンチン、その他のラテンアメリカ）
• 中東・アフリカ

対象企業  

• カーギル社（米国）
• ケミン・インダストリーズ社（米国）
• テート＆ライル（英国）
• Koninklijke DSM NV (オランダ)
• BASF SE（ドイツ）
• セラニーズ社（米国）
• コルビオンNV（オランダ）
• ギャラクティックSA（ベルギー）
• ケリー（アイルランド）

市場動向

食品保存料市場は、消費者の健康意識、技術革新、そして厳格な規制が交差する領域で展開しています。市場を牽引する主要な要因の一つは、冷凍食品、スナック、ソース、焼き菓子、乳製品、肉製品など、加工食品やインスタント食品の需要の急増です。これらの食品カテゴリーには、特にグローバルサプライチェーンにおいて、長期間の安全な消費を保証する添加物が求められています。ソルビン酸塩、安息香酸塩、硝酸塩、天然抗菌剤などの保存料は、微生物汚染、腐敗、酸敗を防ぐ上で不可欠です。食品企業が世界規模で事業を拡大し、特に温暖な気候やコールドチェーンが未発達な市場への進出が進むにつれ、保存料の役割はますます重要になっています。

しかし、合成保存料は費用対効果が高く、非常に効果的である一方で、消費者は化学添加物とその長期的な健康への影響に対する懸念を強めています。こうした変化により、ローズマリーエキス、酢、クエン酸、エッセンシャルオイルといった、より安全な代替品として認識されている天然保存料への関心が高まっています。こうした状況を受けて、大手食品メーカーは、保存性や風味を損なうことなく、これらの代替品を配合するよう製品の配合変更を進めています。

一方、FDAやEFSAなどの規制当局は、保存料の使用基準を厳格化し、より厳格な試験、文書化、そしてラベルの適合性を求めています。業界関係者は、食品保存にも貢献する研究開発、自動化、そして革新的な包装ソリューションへの投資を通じて、この状況に対応しています。

バイオテクノロジーと発酵プロセスの進歩は、バイオ保存料の誕生にもつながり、この市場の可能性をさらに高めています。食品保存料業界は、増加する人口に安全な食料を供給すると同時に、健康志向の消費者ニーズの変化にも応えるというニーズに後押しされ、その存在感を拡大し続けています。

市場のトップトレンド

食品保存料市場は、消費者の期待の変化、規制環境、そして食品科学の革新の影響を受け、急速に変貌を遂げています。近年の最も注目すべきトレンドは、天然保存料への需要の急増でしょう。クリーンラベル製品の普及に伴い、消費者は人工添加物を避け、馴染みのある信頼できる原料を含む食品を求めるようになっています。この変化により、海塩、クエン酸、酢、緑茶エキス、さらには発酵食品といった天然保存料が主流となり、企業は持続可能な植物由来の保存料への投資を積極的に行っています。しかし、天然保存料は必ずしもシンプルであるとは限りません。メーカーは、オーガニック代替品を使用する際に、コスト、効果、そして官能特性のバランスを取らなければなりません。

もう一つの重要なトレンドは、アクティブパッケージングやインテリジェントパッケージングといった高度な保存技術です。これらの革新的な素材は、パッケージ内部の酸素曝露、湿度、微生物の活動を制御することで、賞味期限の延長に貢献します。また、保存料のマイクロカプセル化も採用が拡大しており、味と食感を保ちながら、安定性と的確な放出性の向上に貢献しています。

一方、地域の表示法や食品安全基準の強化により、企業は輸出市場に合わせて防腐剤やラベル形式をカスタマイズするようになり、防腐剤のポートフォリオの多様化が進んでいます。また、バクテリオシン、酵素、プロバイオティクスなど、腐敗を自然に抑制するバイオ防腐剤の使用も増加しています。これらは、オーガニック食品や加工度の低い食品で非常に好まれています。

さらに、AIとビッグデータ分析は、配合の最適化や賞味期限の予測に活用されており、コンプライアンスの確保と廃棄物の削減に役立っています。透明性とトレーサビリティは依然として重要です。多くのブランドは、消費者の信頼を得るために、自社の保存戦略に関する情報を積極的に公開しています。植物性食品、グルテンフリー、アレルギー対応食品など、食生活の進化も保存料のニーズに影響を与えています。食品業界がよりグローバル化し、よりパーソナライズ化が進むにつれ、食品保存料市場はこれらの多面的なトレンドを先取りしながら、課題に取り組まなければなりません。

最近の市場動向

• 2022年6月： ケミン・インダストリーズ社は、亜硝酸ナトリウムの代替となる新たな食品保存料として、RUBINITE GC Dryを発表しました。同社によると、RUBINITEは食品保存料として使用できる天然の代替品であり、最高の微生物学的保護効果と製品の安定性を提供します。さらに、ケミン・インダストリーズは、ソーセージやホットドッグなどの加工肉製品にもRUBINITE GC Dryを使用する予定です。
• 2022 年 3 月:  DSM は、クリーンラベル ソリューションを求める生産者をターゲットに、ヨーグルト、フレッシュチーズ、サワークリームの保存期間を延ばすソリューションを提供する DelvoGuardcultures を発売しました。
• 2021 年 8 月:  Conagen, Inc. は、発酵によって生成される天然のクリーンラベル防腐剤である p-クマリン酸 (PCA) を導入しました。

主要なレポートの調査結果

• 世界の 食品保存料市場は、2024年に31億5,000万米ドル と評価され 、2025年から2035年の間に4.80%  のCAGR（年間複合成長率）で  成長し、  2035年には52億7,000万米ドルに達すると予測されています。
• 市場シェアの面では合成防腐剤が引き続き優位を占めていますが、天然防腐剤の成長は加速しています。
• 製品の腐りやすさから、ベーカリーおよび肉・鶏肉は、上位 2 つのアプリケーション セグメントです。
• クリーンラベル食品やオーガニック食品の需要が高まり、ローズマリー抽出物やトコフェロールなどの植物由来の防腐剤への移行が進んでいます。
• 北米とヨーロッパが主要市場である一方、食習慣の変化によりアジア太平洋地域が最も高い成長率を示すことが予想されています。
• 有益な微生物を使用したバイオ保存は、乳製品や発酵食品の分野で注目を集めています。
• インテリジェントパッケージングやナノ保存などの技術革新により、保存期間を延長するソリューションに新たな道が開かれています。
• 業界の主要プレーヤーには、製品の革新と持続可能性に重点を置いているケミン インダストリーズ、カーギル、BASF SE、DSM、ギャラクティックなどがあります。

市場における課題

食品保存料市場は、豊富な機会に恵まれている一方で、長期的な成長を阻害しかねない喫緊の課題に直面しています。特に懸念されるのは、健康への懸念やクリーンラベル製品への嗜好から、人工保存料に対する消費者の反発が高まっていることです。BHA、BHT、亜硝酸ナトリウムといった成分は厳しく監視され、場合によっては一部地域で禁止または制限されています。そのため、メーカーは規制当局や消費者の抵抗に直面することなく、地域全体で均一な配合を維持することが困難になっています。

もう一つの課題は、特に大量生産に向けたスケールアップにおいて、天然防腐剤が合成防腐剤に比べて高価であることです。多くの天然代替品は、抗菌スペクトル、コスト、溶解性、そして工業環境下での有効性といった点で限界があります。保存性と包装の適合性の問題は、賞味期限を犠牲にすることなく官能基準と安全基準を維持しようとするメーカーにとって、事態をさらに複雑にする可能性があります。

さらに、規制が不十分なグローバル市場では、不純物が混入した、あるいは基準を満たさない防腐剤がサプライチェーンに流入し、正当な生産者の評判を損なうリスクが生じます。食品安全当局は厳格な監査証跡とコンプライアンスチェックを実施しており、基準を満たさない場合はリコール、法的措置、ブランドイメージの低下につながる可能性があります。これは、新規市場参入企業や中小規模の企業にとって、規制上の負担を増大させます。

市場における機会

数々の課題はあるものの、食品保存料セクターの次なる成長段階を決定づける魅力的な機会は数多く存在します。特に注目すべき分野の一つは、スナック菓子、飲料、ベビーフードといった加工食品への天然保存料の適用拡大です。世界中の消費者が健康志向の強い配合を求める中、合成成分を使わない高度な保存性を提供するブランドは、先行者利益を獲得できる可能性があります。抗酸化作用、抗菌作用、pH安定化作用を兼ね備えた多機能保存料システムの開発は、原料リストの合理化を目指すメーカーにとって、ますます関心が高まっている分野です。

新興市場、特にアジア太平洋、ラテンアメリカ、アフリカの一部にも大きなチャンスがあります。都市化の進展、常温保存可能な食品の需要、そして可処分所得の増加が、保存料のイノベーションにとって肥沃な土壌を生み出しています。さらに、バイオプリザベーションの研究開発は、環境に優しくプロバイオティクスをベースとしたソリューションを生み出す可能性を秘めており、安全性だけでなく食品の栄養価も高めます。企業は、鮮度とコンプライアンスを維持しながら過剰包装を削減するスマートパッケージング技術との連携も活用できます。

環境意識の高まりに伴い、食品廃棄物や副産物由来の植物由来防腐剤は、環境への配慮とコスト削減の両方のメリットを持つ持続可能な代替品として注目を集めています。ブロックチェーンやQRコード対応ラベルといったデジタルツールを活用し、トレーサビリティと透明性を確保した企業は、情報に通じた現代の消費者の心を掴み、市場シェアを獲得する力を持つでしょう。

 市場レポートで回答された主な質問

1. 2035 年までの世界の食品保存料業界の市場規模はどのくらいになると予測されていますか?
2. 合成保存料から天然保存料への移行を推進する主な要因は何ですか?
3. 保存料を最も多く使用している食品の種類は何ですか?
4. 防腐剤メーカーが直面している最も重要な規制上の課題は何ですか?
5. 地域による表示法の違いは防腐剤の使用にどのような影響を与えますか?
6. 新しい防腐システムの進化においてバイオテクノロジーはどのような役割を果たしていますか?
7. クリーンラベルやビーガン食などの消費者動向は、製品開発者にどのような影響を与えていますか?
8. 食品保存の分野に革命を起こすと期待される新興技術は何ですか?

地域分析：北米

北米は、食品保存料市場において最も成熟し、イノベーションが活発な市場の一つであり、食品の安全性、利便性、透明性に対する消費者の強い需要を特徴としています。米国は市場で大きなシェアを占め、カナダとメキシコが僅差で続いています。北米の消費者は成分表示への意識が高く、メーカーはクリーンラベル、アレルゲンフリー、オーガニックといった表示を求める傾向にあります。こうした圧力を受け、多くの企業が合成添加物の使用を削減または廃止し、ローズマリーエキス、酢、グレープフルーツ種子エキスといった天然由来の保存料戦略を採用しています。

この地域は、厳格な規制監督体制でも知られています。米国食品医薬品局（FDA）とカナダ食品検査庁（CFIA）は、食品添加物の承認と表示において重要な役割を果たしています。これらの規制により、科学的に裏付けられた保存料のみが許可され、消費者の信頼を高めると同時に、コンプライアンスの基準も引き上げられています。特に大規模な食品チェーンや量産メーカーにおいては、アクティブ包装やインテリジェント包装のイノベーションが、化学添加物を使用せずに賞味期限を延長する上で大きな進歩を遂げています。北米はフードテックやバイオテクノロジー分野のスタートアップ企業の拠点でもあり、バイオ保存や発酵法の革新に貢献しています。

この地域の小売業者は、デジタルプラットフォームとQRコードラベルを活用し、保存料の含有量や賞味期限について購入者に情報を提供しています。オーガニック食品チェーン、農場から食卓へという理念に基づいたブランド、そしてプライベートブランドの自然食品は、地域における革新的な保存方法への需要を高めています。北米は、強固な物流インフラ、研究開発への積極的な投資、そして健康志向の消費者基盤を有しており、より安全でスマート、そして持続可能な食品保存方法への世界的な変革を主導する立場にあります。

拡大する市場ニーズ: 詳細な分析とトレンドについては、当社の完全レポートをご覧ください。

https://www.vantagemarketresearch.com/industry-report/food-preservatives-market-2148

食品保存料市場は、世界の食品業界において不可欠でありながら複雑な要素であり、製品の安全性、保存期間、そして消費者の嗜好のバランスを保っています。イノベーションと健康意識の高まりが交差する中で、食品保存料業界は、よりクリーンで安全、そして透明性の高い成分プロファイルへの需要に応えるべく、急速に進化しています。規制圧力、成分の有効性、消費者の懐疑心といった課題は依然として存在しますが、持続可能性、バイオ保存、そして高度な包装におけるビジネスチャンスは大きな可能性を秘めています。進化する技術、地域市場のニーズ、そして倫理的な食品慣行を的確に捉え、未来を見据えた企業こそが、味と信頼の両方が求められる世界において、食品保存の未来を形作っていくのです。