有名シェフのレネ・レゼピ氏、虐待疑惑を受けてデンマーク料理レストラン「ノーマ」を辞任

革新的な「ニューノルディック」料理でミシュランの3つ星やその他の国際的な賞を受賞した象徴的なデンマーク料理レストラン「ノーマ」の創設者で有名シェフのレネ・レゼピ氏が、コペンハーゲンのランドマークでの虐待と暴行の疑いを受けてその職を辞任した。

レゼピ氏は、世界のベストレストランリスト50で5回第1位にランクされている高価なレストランのスタッフとして無給のインターンを長年使用していることと同様に、スタッフの虐待に関する報道に長年悩まされてきた。しかし、この批判は最近ソーシャルメディア上で頂点に達し、ニューヨーク・タイムズ紙の記事では、ロサンゼルスでのNomaポップアップ出店の数日前に元従業員による虐待の証言が詳述された。

その後、スポンサーらは南カリフォルニアのレジデンシーへの資金提供を中止し、水曜日に小規模な抗議者集会が開かれ、食事代は1,500ドルとなる。レゼピ氏はその直後、インスタグラムで涙の動画を投稿し辞任を発表した。

同氏は木曜日の投稿のキャプションで、「私はより良いリーダーになろうと努力してきたし、ノーマ氏は長年にわたって文化を変革するために大きな一歩を踏み出してきた」と書いた。 「こうした変化が過去を修復するものではないと認識しています。謝罪だけでは十分ではありません。私は自分の行動に責任を負います。」

ノーマ発酵研究所の元所長ジェイソン・イグナシオ・ホワイト氏は、レストランでの虐待疑惑に関する匿名の証言を集め、自身のインスタグラムページに投稿した。レゼピ氏とその代理人による暴言から身体的暴行に至るまでのアカウントは急速に広まった。

「そこで奉仕中に顔を殴られました」と匿名の人物の一人がホワイト氏に宛てた手紙で書いた。

「ノーマのせいで、この業界に対する私の情熱は打ち砕かれました。私は深夜にパニック発作を起こすほどの強い不安に悩まされました。トラウマ、虐待、そして何も変わらないという考えのせいで、私はそのキャリアから身を引くことになりました。」

レゼピは過去10年間、自身の攻撃性を公に訴えてきた。 2009年から2017年までノーマで働いていた元従業員35人へのインタビューを含む土曜日のニューヨーク・タイムズの記事に対し、シェフはインスタグラムで謝罪し、自身の行動を改めるよう努めてきたと述べた。

彼は2016年に当時の女王マルグレーテ2世によってデンマークのダンネブログ騎士団のナイト爵位を授与された。

ノーマ氏、レゼピ氏、デンマーク王室報道部は木曜日のコメント要請にすぐには応じていない。

ノーマがレストラン業界に与えた影響

デンマークの食品雑誌「ガストロ」の編集長クリストファー・デーヒ・エルンスト氏は、レストランが存続するためにはレゼピ氏が辞任する必要があったと述べた。

「レネ・レゼピはノーマの顔であり、彼こそがノーマだ」とダーヒ・エルンストは木曜日にAP通信に語った。 「ノーマが現在抱えている大きな問題を解決したいなら、問題の原因を取り除く必要があります。」

それでもデーヒ・エルンスト氏は、デンマークに国際的な評価をもたらした先見の明のある創業者なしでノーマが継続できるかどうかは不明だと述べた。

スカンジナビアの国であるこの国では、2003 年のレストランのオープン前後でのグルメツーリズムの変化をたどることができます。ノーマは、もてなしへの献身、完璧な実行、そして近くの陸と海から採れる食材を食べる文化により、コペンハーゲンを世界中の美食家にとって最高の食事の目的地にしました。

「私たちは非常に時代遅れでした。ライ麦パンを使ったオープンサンドイッチなどを食べていましたが、自分たちの美食にそれほど誇りを持っていませんでした」とデーヒ・エルンストさんは言う。