イタリアの美食の技と儀式がユネスコにより「無形」文化遺産に認定

イタリア料理は、新鮮な食材と口当たりの良い味で世界中で知られ、愛されています。国連の文化庁は水曜日、イタリア料理を世界の「無形」文化遺産の一部に登録することで、美食家たちにピザ、パスタ、ティラミスを祝うもう一つの理由を与えた。

ユネスコは、イタリアの食品の調理と消費に関する儀式を世界の伝統的な習慣と表現のリストに追加しました。これは、よりよく知られているユネスコの世界遺産リストと並んで称賛される指定であり、このリストではローマのコロッセオや古代都市ポンペイなどの場所でイタリアがよく代表されています。

この引用文では、特定の料理、レシピ、郷土料理については触れられていないが、イタリア人が料理と食事の儀式を文化的に重視していること、つまり日曜日の家族での昼食、祖母が孫にトルテッリーニ生地の折り方を教える伝統、さらには集まって食事を共有するという行為さえも強調している。

イタリアユネスコキャンペーンのメンバーでローマのラ・サピエンツァ大学比較法教授ピエル・ルイジ・ペトリロ氏は、「料理は愛のしぐさであり、自分自身について他人に何かを伝える方法であり、他人への気遣いを伝える方法でもある」と語った。

「このような、テーブルに着いて、昼食時には少し立ち止まり、夕食時には少し長く、そして大事な行事の時にはさらに長く立ち止まるという伝統は、世界中であまり一般的ではありません。」と彼は言いました。

ジョルジア・メローニ首相は、この指定がイタリア人とその国家的アイデンティティを称えるものであると称賛した。

「なぜなら、私たちイタリア人にとって、料理とは単なる食べ物やレシピ集ではないからです。それはそれをはるかに超えたものであり、文化、伝統、仕事、富なのです」と彼女は声明で述べた。

多くの美食文化が認められる

国の料理が文化的表現として認められるのは決して初めてではない。2010年、ユネスコは「フランス人の美食」を世界無形遺産の一部に登録し、重要な瞬間を料理で祝うフランスの習慣を強調した。

近年では、スペインのアストゥリアス地方の「サイダー文化」、セネガルの伝統料理セブジェン、ブラジルのミナスジェライス州の伝統的なチーズの作り方など、他の国の料理やそれを取り巻く文化的実践も追加されています。

ユネスコは毎年会合を開き、「無形遺産」のリストに新たな候補を追加することを検討している。 3 つのタイプがあります。1 つは代表的なリスト、もう 1 つは安全対策が「緊急に」必要な実践のリスト、3 つ目は優れた安全対策の実践のリストです。

今年、ニューデリーで開催された委員会会議では、すでに788の項目があった代表者リストへの53の候補を検討した。他の候補には、スイスのヨーデル、バングラデシュのタンガイルサリーの製造に使用される手織り技術、チリのファミリーサーカスなどが含まれていた。

持続可能性、多様性に焦点を当てたキャンペーン

イタリアは提出書類の中で、食品の「持続可能性と生物文化的多様性」を強調した。そのキャンペーンでは、イタリアのシンプルな料理が季節性、新鮮な農産物、無駄を制限することを重視する一方で、その多様性が地域の料理の違いや移民などからの影響を浮き彫りにしていることに注目した。

「私にとってイタリア料理は最高、最高級。ナンバーワン。これに匹敵するものはありません」と、ナヴォーナ広場近くにあるローマのレストラン「オステリア・ダ・フォルトゥナータ」のパスタ職人フランチェスコ・レンツィ氏は語った。 「『いいえ、スパゲッティは中国から来たものです』と言う人がいます。わかりました、それでいいのですが、ここで私たちはヌードルを世界的な現象に変えました。今日、世界中のどこに行っても、誰もがスパゲッティという言葉を知っています。誰もがピザを知っています。」

レンツィは、自分の情熱を、彼が育ったリグーリア海岸の小さな村、カモーリの「海沿いの大きな家の女王」である祖母のおかげだと考えました。 「日曜日に彼女がめん棒でラビオリを作ってくれたのを覚えています。」

「このことは何年も私の心に残りました」と彼はレストランのキッチンで語った。

イタリア北部のロンバルディア地方からローマのパンテオンを訪れた観光客ミレッラ・ポッツォーリさんは、イタリア人にとって一緒に食事をするという単なる行為が特別なものだったと語る。

「家族や友人とテーブルに座ることは、私たちイタリア人にとって大切であり、とても大切にしていることです。これは、世界の他の場所では見られない陽気な伝統です。」

イタリアはすでにリストに名を連ねている

イタリアにはすでに、シチリアの人形劇、クレモナのヴァイオリン職人技、トランスヒューマンスとして知られる季節の移動ルートに沿って家畜を移動させる習慣など、他にも13の文化項目がユネスコ無形文化遺産に登録されている。

イタリアはこれまでの2つの食品関連リストに登場した。1つはイタリアとその他6カ国を含む「地中海食」の2013年の表彰、そして2017年のナポリのピザ職人の表彰である。

イタリアのキャンペーンメンバーであるペトリロ氏は、2017年以降、ナポリのピザ職人を訓練する認定学校の数が400パーセント以上増加したと語った。

「ユネスコの承認後、観光と製品の販売、教育と訓練の両方に大きな経済効果があった」と同氏は述べた。