鴨首の唐揚げが絶品

私は通りの先にあるアジア市場でアヒルを買っています。 それは最も経済的な選択肢であるだけでなく、最も楽しい選択肢でもあります。 これらのアヒルには頭と首が取り付けられており、首は 扱う。

もしあなたが私と同じように、本当に丸ごとのアヒルを買う習慣があるのなら、ぜひ首の部分を取っておき、細かく刻んで揚げてください。 アヒルの首はアジア料理では一般的であるため、これを考えたり提案したりしたのはもちろん私が最初ではありません。 しかし、アメリカの白人のアヒルを食べる人は、胸や脚に少しばかり注目しすぎる傾向があります。

アヒルの首には肉があまりありませんが、手羽先についても同じことが言えます。 骨から肉を歯でそぎ落とすのは、内臓に響く楽しい体験であり、アヒルの首が提供するものです。 あなた側の努力は少しです。

アヒルの首のレシピの多くは首を湯通しする必要がありますが、私はそんなことはしませんでした。 2年間冷凍庫に放置していた2本の首を解凍し、頭から切り離しました。 首を自由にするために、少し皮をむき、皮膚と結合組織を切り取る必要がある場合があります。 ただ辛抱してゆっくりと進んでください。 頭を頭蓋骨の付け根で切り落とし、首を5つの部分に切ります。 それでおしまい。 私がやった準備はこれだけです。

首の部分を手に入れたら、あとは揚げるだけです。 鋳鉄製の鍋またはダッチオーブンに中性油を数インチ注ぎ、350°F ～ 375°F の間で加熱します。 熱した油に首を加え、両側を数分間揚げます。 ネックがパシャパシャと飛び散るので、最初は近づかないようにしましょう。 水分が蒸発するにつれてスパッタリングは消え、首の作業が完了に近づいていることを示します。

首が黄金色になったら、油から取り出し、好みの乾燥調味料ブレンドで味付けします。 私はロウリーのガーリックソルトを加えてみましたが、とてもおいしかったですが、別のスパイスを試してみてください。 揚げたアヒルの首はカリカリで香ばしく、少し噛み応えがあります。 つまり、いくつかの材料だけで作られた楽しいスナックであり、そのうちの 1 つを投げたくなるかもしれません。 アヒルの首を投げないでください。 揚げてください。 それからそれらをかじります。 かじることは過小評価されています。