食品廃棄物の削減は多くの人が関心を寄せている重要な問題ですが、 好戦的な環境戦士 躊躇するだろうかと言って 過去のプライムミルクを一杯飲みます。 否定論者の大部分が、美しく盛り付けられたウェッジを食べるでしょうか？ 腐った牛乳（チーズ）? もちろん、私自身も含めてです。
我が家ではクリームかハーフ& 半分はコーヒーに入れますが、牛乳は、全量であろうとなかろうと、あくまでレシピ用であり、通常手元に置いておくものではありません。 これにより、グラタンやマカロニ アンド チーズを食べた後にかなりの量の牛乳が残ることがよくあります。 無駄にするのが嫌いです。
再調理してください
普段はしっかり計画を立てます 先に進んで武装して 牛乳を使い切るのに十分なレシピがありますが、私は自家製リコッタチーズを緊急治療薬として後ろポケットに入れておくのが好きです。 Ricotta – イタリア語で 「再調理した”—ペコリーノやモッツァレラの製造中に生成されるホエーから作られます。 多くの地域では羊の製品ですが、アメリカでは牛の製品であることが多いです。
カザーロ（イタリアのチーズ製造業者）は、以前に分離したホエーを新しいカードが形成されるまで再調理し、それを濾してバスケットに入れてリコッタチーズを製造します。 カサリではホエーを使用しますが、冷蔵庫にある熟成乳を使用することもできます。全乳と 2% 乳を使用することもできます。 これより低いものでは、カードを作るのに十分な脂肪がありません。
本当に必要なものは、少量のレモン汁または酢、ザル、調理用温度計だけです。 この作品でそれを打ち砕いた 数年前には、より実践的な指導が行われました。
自宅でリコッタチーズを作るのはとても簡単で、私のような極度の恐怖を抱えて生きている人間にとって、調理すればどんなクズも死滅するし、チーズも手に入る。 疑わしい牛乳をほぼ沸騰させ、酸を加えてかき混ぜ、濾して、お召し上がりください。
液体をさらに加えたくない場合は、粉末レモンまたはクエン酸もここで使用できます。 (レシピによっては最大 1/4 カップのレモン汁が必要な場合もあります)。 ほんの小さじ一杯の粉末レモンで、同じ酸味のパンチ（そして凝固効果）を得るのに十分です。。
完成品をトースト用のスプレッドとして使用したり、スクランブルエッグに混ぜたり、ピザやパスタにトッピングしたりできます。 このバージョンは、クリーミーな香りがたくさんある市販のものよりも生き生きとした味わいですが、自家製のものよりも刺激的ではありません。
リコッタチーズ味もできる 砂糖、塩、オリーブオイル、ハーブやスパイスを加えたもの、 スプーンタプナード その上に、またはニンニクで味付けして、 もっと レモンを加えて天国のような軽やかなメゼを加えます。
すでに調理済みのものを再度調理する
最善のつもりにもかかわらず、私は時々、 そのものを無駄にした 無駄を防ぐために作りましたと 自家製リコッタチーズも例外ではありません。 市販のリコッタチーズ クリーミーなクリームも偶発的な過剰の原因です。 ラザニアや焼きジティを作った後、使いかけの浴槽は冷蔵庫の奥で枯れてしまいます。
リコッタチーズは開けたばかりのときは最高ですが、3 ～ 4 日経つとその鮮度は完全に失われますが、チャックをする必要はありません。
（南）イタリア人がするようにして、再調理したものを再調理します。リコッタ・アル・フォルノを作ります。 「リコッタチーズのオーブン焼き」 白いパイの上に乗った、こんがり焼けたおいしいリコッタチーズのかけらを想像してみてください。それがあなたを待っている喜びです。
通常、朝食時に提供されるこれらの小さなチーズケーキは、甘くても風味豊かでも構いませんが、ベースは 単一材料の料理、 カスタマイズしない限り。 焼く前にオリーブオイル、ハーブ、調味料をふりかけたり、お菓子の材料としてもお使いいただけます。 焼いていないリコッタチーズと同じように、本当に多用途です。
山型や小さな型で山型に焼く人が多いですが、私の場合は、焼き目がつくほど美味しく香ばしい生地をできるだけ多く食べたいので、薄い面に広げます。 通常1インチの厚さ、 焼く前に。
自家製リコッタチーズの作り方が簡単なら、リコッタチーズのアルフォルノはさらに簡単です。お好みの器に盛り付けて、焼き、冷やして食べるだけです。 きつね色になるまで調理してディップとして使用するか、カリカリになるまで調理してパイや半硬質チーズのように提供します。
温度はあなたとオーブン次第です。 ディップのような品質の厚いバージョンの場合は、内側に水分を残しつつ、外側を堅くするために 400°F で問題ありません。。 よりケーキのような粘稠度を得るには、375°F の方が安全で、より滑らかで噛みごたえのある結果が得られます。
私は自分のものを準備するのが好きです 鋳鉄の鍋。 サクサク感を最大限に引き出し、生地がすぐに焼けるほど重く、冷めるのに時間がかかるので生地に潤いを与え、再加熱することができます。 また それなし 乾燥させる—これは 内側はとても噛み応えがあり、外側はメイラードの魔法のような味わいです。
これらのヒントはどちらもリスクが少なく、労力もかからず、大量の追加の材料を必要としないことを考えると、牛乳とリコッタチーズを使用する場合に実践するのが簡単です。 しかし、(そして/または焼く） ヨーグルト、カッテージチーズ、マスカルポーネ、クリームチーズなどのその他のフレッシュチーズ。 心ゆくまで実験してください。ただし、少しの努力で優れたものになる可能性があるものを捨てないでください。
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