現在は午前 7 時、朝食の準備に間に合うように起きたいと独りよがりに感じています。 お好みの料理は？ アボカドトースト。 しかし、その後、災害が発生します。 ワニ梨をスライスしてみると、明らかに未熟でゴム状であることがわかります。 何をすべきか？ 何をするか する? 別のアボカドに手を伸ばすだけでなく、まだ熟していないアボカドをどうするかを考えなければなりません。 悪いニュースは アボカドの熟成を急ぐことはできません, しかし、すべてが失われたわけではありません。 カットしたアボカドはまだ熟しますので、ラップに包むだけです。
によると クックのイラストアボカドは、丸ごとでも半分でも熟します。これは、熟成プロセスを担当する酵素がまだ存在しており、その働きを行っているためです。 酵素的なもの：
そのプロセスの多くは、アボカドの果肉を柔らかくする酵素活動です。 ポール・アダムス私たちのサイエンスリサーチ上級編集者は、ペクチンメチルエステラーゼなどの果物に含まれる酵素が細胞壁のペクチンを変化させ、細胞構造を緩め、アボカドをより柔らかくすると説明しました。
ただし、それをまとめなければなりません。 これにより、アボカドの乾燥を防ぎ、放出されるエチレンガスを閉じ込め、クリーミーな緑色の果肉が酸化して魅力のない茶色になるのを防ぎます。
覆いをしたら、アボカドをカウンターの上に置いて室温で熟成を続けるか、冷蔵庫に入れます。 卓上でのアプローチははるかに速く、最長 4 日かかると考えられますが、冷蔵庫を使用すると熟成が遅くなります。 少なくとも 1 週間までに短縮する方が安全です。 (食品安全の専門家が推奨する （細菌の増殖を防ぐために、カットした果物や野菜はすべて冷蔵庫で保管してください。）
そもそもアボカドの熟し具合を確認する方法がわからない場合は、Cook’s Illustrated が昔ながらのヘタトリックを推奨しています。 簡単に剥がれて、その下の緑色の果肉が露出したら準備完了です。
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