完璧な豆のディップを追求すると、ゴツゴツとした密度の高い泥状のレンガが得られるか、軽くて滑らかで絹のような広がりが得られます。 レンガは避けましょう。 ふわふわでダマのない豆のディップを実現する最良の方法は、小麦粉、つまり豆粉を使用することです。
ひよこ豆の粉が最も一般的な豆粉ですが、黒豆、ソラマメ、またはピント豆も時々見かけます。 メーカーは豆全体を製粉して、繊維が含まれているため吸収性の高い、風味豊かな超微細粉末を作ります。
豆粉ができるのは、 さまざまな方法で使用される 素晴らしいグルテンフリーの食材ですが、きめの細かい質感と吸収性により、特に豆のディップに最適です。 豆は、浸した豆を丸ごとフードプロセッサーに投入するよりもはるかに小さな粒子に粉砕され、表面積が非常に小さいため、少量のお湯ですぐに戻すことができます。
この方法を使えば、どんな豆粉でもディップに変身させることができます。 ひよこ豆の粉があったのでフムスを作りました。 ただのフムスではありません。 私の人生で最も軽くて滑らかなフムス。 作り方は、きな粉をお湯で戻し、他の材料を混ぜるというシンプルな2ステップだけ。
ひよこ豆の粉を計ってボウルに入れ、電気ケトルの熱湯を加えて混ぜました。 あるいは、電子レンジやストーブで水を加熱することもできます。 きな粉にお湯を一定の流れで泡立てました。 滑らかになりましたが、わずかに塊が残りました。 （心配しないでください。）タヒニ、オリーブオイル計量の半分、レモン汁、塩、ガーリックパウダーを加えました。 浸漬ブレンダーを使用して、10 ～ 20 秒間パルスして材料を混ぜ、残った塊を砕きます。 浸漬ブレンダーをお持ちでない場合は、代わりに混合物を通常のフードプロセッサーに加え、数回パルスしてください。 ボウルに豆のディップを入れ、残りのオリーブオイルを回しかけます。
浸しておくと水分を吸収して少し濃くなりますが、温かいうちに試してみることをお勧めします。 温かいクッキーに匹敵する、心地よくおいしい味わいです。 次のレシピはシンプルで古典的な味を特徴としていますが、他のスパイスやハーブを探索して追加する機会を利用してください。 その他の豆のディップの場合は、少し羽を広げてください。 ヨーグルト、ローストガーリック、熟したアボカド、または柔らかくしたクリームチーズを加えてみてください。
最もシルキーなフムス
材料：
- ひよこ豆粉 1カップ
- 沸騰したての水 2カップ
- タヒニ 大さじ3
- レモン汁 大さじ3
- 塩 小さじ3/4
- ガーリックパウダー 小さじ1/4
- オリーブオイル 1/4カップ（ほぼ半分に分ける）
中くらいのボウルにひよこ豆の粉を加え、水の中でしっかりと泡立てます。 約1分間泡立てます。 混合物が濃くなり、ほとんどの塊を砕くことができます。 次の4つの材料とオリーブオイル計量の半分を加えます。 混合物を浸漬ブレンダーでよく混ざり、ダマがなくなるまで10〜30秒間ブレンドします。 （または、通常のフードプロセッサーを使用することもできます。）残りのオリーブオイルを少しかけてお召し上がりください。
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