11月28日、オーストリアのウィーンにある、オーストリアユネスコ委員会によって無形文化遺産に指定された伝統的なソーセージスタンドに並ぶ客たち。ハインツ・ピーター・バーダー/AP通信
ウィンナー ソーセージ スタンドは、街の掃除人、マネージャー、観光客、有名人が同じおいしい軽食を求めて集まる場所です。現在では、オーストリアの遺産の一部として公式に承認されています。
素朴な「ヴュルステルシュタント」の文化は今週、オーストリアユネスコ委員会が監督する国家無形文化遺産リストに新たに追加されたものの一つとなった。これは、2019年からリストに登録されているオーストリアの首都の特徴的なワイン居酒屋「ホイリゲ」と、2011年に表彰されたこの都市の有名なコーヒーハウス文化に加わります。
今や数世代に遡る歴史を示すことができるヴュルステルスタンドは、単なる脂っこい美食の満足の源ではありません。
この屋台はさまざまな階級や背景を持つ人々が集まることで知られており、独自の独特の語彙があります。
粗めに茹でたソーセージ「ハーセ」や、にじみ出るチーズを注入した燻製料理「ケーセクライナー」もおすすめです。「エイトリッジ」または「化膿する」ソーセージとも呼ばれることもあります。スパイシーなペペロニの「オアシュプファイフェル」やガーキンの「クロコデュー」もあります。
「ウィーンではソーセージスタンドには長い歴史があります」とヨーゼフ・ビッツィンガー氏は語る。彼のビッツィンガー・ヴュルステルスタンドはアルベルティーナ美術館の隣、ウィーン国立歌劇場のすぐ裏手にある。
「もともとは、ソーセージが泳ぐためのお湯の入った単なるバケツでした」と彼は言いました。彼らは「犬が引く小さな馬車と馬が引く大きな馬車で売られ、その後フォルクスワーゲンのバスかトラクターでその場まで運ばれた」。
この伝統は第一次世界大戦前のオーストリア・ハンガリー帝国時代に遡り、当時は元兵士たちが生計を立てるために移動調理店を設立しました。固定の場所で市内で最も長く存続している屋台、ヴュルステルスタンド レオは、1928 年からソーセージを提供しています。1969 年に固定屋台の広範囲の許可が与えられた後、スタンドはより大きな施設に発展しました。
ビッツィンガー氏によると、グリドルが導入され、安っぽいケーセクライナーが発明されたのはその時だったという。 「今日、それはすでに古典です。」
マイケル・ルートヴィヒ市長は声明で、ユネスコの指定は「当市の伝統、おもてなし、多様性を称えるものである」と述べた。
「このタイトルは、その温かさと魅力によって、ソーセージスタンドを単なる軽食の場以上のもの、つまり生きる喜びと文化が出会う出会いの場にしているウィーン人全員への表彰です。」
ビッツィンガー氏は「我々はこのために長い間戦ってきた」と語った。
「この料理の特別な点は、誰でも購入できる美食の形態であることです」と彼は言いました。 「ここでは、オペラ舞踏会の間、総監督と有名人が、通りの清掃を終えたばかりの労働者と道路清掃員の隣に立っています。それが人々を団結させるのです。」
(これはシンジケート ニュース フィードから自動生成された未編集の記事です。TechWire24 スタッフがコンテンツ本文を変更または編集していない可能性があります)
