まず第一に、この新しい 10 年間にメスカルの需要が爆発的に増加したとき、政府機関には大量の申請を処理する準備ができていませんでした。 実際、彼らは完全に圧倒されました。 メキシコ標準総局は、認証プロセスの未処理分を支援する民間団体3社を承認したが、COMERCAMの関係者はこれに満足していなかった。 彼ら 訴えられた メスカルを認証する唯一の代理店となることを目指し、受賞しました。
しかし、新しいエージェントは追加されず、メスカルを認定するためのバックログには数か月から 1 年かかりました。 また、メキシコ全土で新型コロナウイルス感染症が猛威を振るっていた際には、同庁は長期間の閉鎖を余儀なくされた。
さらに事態を悪化させたのは、COMERCAM がスキャンダルに悩まされていることだった。 特にメスカルの認証に使用した研究所の1つに関して、利益相反の告発があった。 さらに、小規模で貧しい蒸留所よりも大規模で裕福な蒸留所を優先したとして非難された。 追加の認証者に関する法的紛争がまだ係争中だった 2020 年 7 月、COMERCAM これらの欺瞞行為に対して罰金を科せられた。
メスカレロ家にとってのもう一つの大きな問題は、粘土釜と馬で引いた石に依存する伝統的な蒸留方法では一貫性が保証されていないことだ。 大型でリッチな蒸留器では、アルコールとメタノールの割合が正確な仕様を確実に満たすように、細かく調整された鋼鉄製の装置が使用されています。
これにより一貫性が促進されますが、現代の方法では手作りの要素の多くが失われています。 ほとんどのメスカルロは、伝統的な方法でメスカルを作る家族の世代に由来しており、ほとんどは 1 つまたは 2 つの蒸留器のみを使用します。 実際、ほとんどの場合、一度に 26 ガロンを超えるメスカルを製造することはできません。
オアハカの小規模メスカル生産者協同組合の創設者、フランシスコ・ハビエル・ペレス・クルス氏は、 機械化されたプロセスに満足していない 大企業が使用していると彼はワイン愛好家に語った。 「私たちにとって、それはメキシコの文化の一部であり、人々の一部であり、歴史の一部です。 職人技の製品なのです。」
ここで、コストという別の問題が生じます。 メキシコでのメスカルの認証は非常に高価で、家族経営の蒸留所のほとんどは非常に貧弱です。 彼らには、認証のために支払う数千ドルや、メスカルの検査を受けるための検査費用などの追加費用を支払う余裕はありません。 残念ながら、小規模な職人によるメスカル蒸留所を支援する政府のプログラムはありません。
しかし、おそらく最悪なのは、COMERCAM が行っていることです。 する 許可する。 外国ブランドを認定していないにもかかわらず、外国企業が地元メキシコの蒸留所から蒸留されたリュウゼツランを無制限に購入することを認めている。 その後、外国ブランドはメスカルを自社のものとして再パッケージし、スペイン語の名前を付けて法外な金額で再販する。
多くの小規模蒸留所は、生き残るために製品を最低価格で販売することを余儀なくされています。 ほとんどのメスカレロは、自社の製品をペットボトルなどの小さな容器に入れて仲介業者に1個わずか10～15ドルで販売することを余儀なくされている。 まったく同じメスカルが高級ガラス瓶に詰められ、1瓶あたり最大100ドルで転売される。
メスカルの需要が非常に高いため、これはメキシコ政府にとって、これらすべての家族を貧困から救い出し、これらの地域に高賃金の仕事をもたらすチャンスです。 しかし、それは起こっていません。 再びフランスをモデルとして使用すると、シャンパーニュ地方には 100 を超えるシャンパーニュ ハウスと 19,000 の小規模なヴィニュロン (ブドウ栽培生産者) が存在します。 各企業は販売量を増やすために厳しい基準を課し、限られた地域内で最初から最後まですべてのプロセスを行う業界は、今もなお、生み出された富を享受しています。
対照的に、メキシコの小規模蒸留所の多くは、自社製品にメスカルとラベルを付けることさえできません。 グラシエラ・アンヘレス・カレーニョ、共同所有者 リアルミネロ、メスカルを蒸留する家族のルーツは19世紀に遡ります。 彼女は現在、メキシコのオアハカで最も著名なメスカル生産者の一人です。 しかし、彼女のブランドは昨年メキシコで見出しを飾りました。 彼女は自分の酒をメスカルと表記しないと発表した。 認証プロセスがあまりにも高価で煩雑だったため、現在は単に「蒸留リュウゼツラン」と表示されています。
悲しいことですが、彼女の会社は他の会社よりもまだ良い状態にあります。 少なくとも彼女は自分のブランドを持っていて、販売しています。 ほとんどの蒸留所は自社ブランドを買う余裕がないため、自社のメスカルを外国の大手ブランドに 1 ドルで販売せざるを得ません。
この方法では多額の収益が得られ、有名人もこの活動に参加しています。 ジョージ・クルーニーのテキーラ会社「カサミーゴス」が創業 ジョージ・クルーニーのサインが入ったメスカルブランド 1本70ドル以上で売られています。 クルーニーは会社を英国の飲料会社ディアジオに10億ドルで売却した。 彼のメスカル ブランドは最も売れているメスカルの 1 つですが、メキシコの会社ではありません。
『ブレイキング・バッド』のスター、アーロン・ポールとブライアン・クランストンが設立したアメリカ資本のメスカル会社ドス・ホンブレスも同様だ。 サミー・ヘイガーとガイ・フィエリは、もう一つの売れ筋ブランドであるサントと呼ばれるメスカルとテキーラのハイブリッドを開発しました。このブランドは、グレート・アメリカン・クラフト・スピリッツというメキシコ以外の会社が所有しています。 実際、トップブランドはどれもメキシコ資本の蒸留所ではありません。 ほとんどがアメリカ人ですが、イギリス人やフランス人もいます。
オアハカ出身で、カリフォルニアのレストランでメスカルを販売しているブリシア・ロペスさんは、このことに満足していません。 彼女は、有名人や投資家がよく「発見する” 精神。 「伝統を買うことはできません。それが今日メスカルビジネスに参入しようとしている人々がやろうとしていることです」と彼女はニューヨークタイムズに語った。 「彼らは、先住民のように見える人の隣に自分の位置を決め、写真を撮り、『私も本物だ』と思わせようとしているのです。」（さらに別のブランドを立ち上げたケンダル・ジェンナーは、さらに一歩進んだ）と 基本的にメキシコ人のふりをしていた 彼女の製品の最近の広告で。)
悲しいことに、米国には次のような長い伝統がある。 独自の歴史を白塗りする、そしてこの話は、私たちがまだそこまで到達していないことを示しています。 これらの企業が一般の人々にメスカルのより多くの選択肢を提供することは素晴らしいことですが、同様に重要なことは、 これらの新興米国企業が利益を奪っていないか確認する リュウゼツランの原産地であるメキシコに拠点を置く企業から提供されています。
メキシコ政府は、メキシコからのメスカルの販売のみを許可することで、多くのことができる。 認証取得のためにお金を払うのはいいが、小規模な蒸留所を支援するプログラムが必要だ。そうすれば、これらの地域で雇用を創出し、非常に収益性の高い産業が地域社会、農家、そしてその飲み物を作る労働者に少しずつ波及することを可能にするのに大いに役立つだろう。メキシコ。 アウトソーシングはメキシコを犠牲にして外国企業を富ませてきた。
しかし、消費者である私たちにできることはたくさんあります。 米国はメスカルとテキーラの圧倒的な最大の輸入国であるため、これらの業界で何が起こっているかについて米国は大きな影響力を持っています。 私たちの購買の選択と優先順位には力があり、私たちにはより持続可能で公平な業界を推進する責任があります。
読んでいる皆さん、できる人はメスカルを試してみることをお勧めします。 あなたがサポートできる家族経営の先祖代々の事業はたくさんあります。 次回バーやレストランでメスカルを注文するときは、少し時間をとって、どれが 100% メキシコ人経営のものかを尋ねてください。 彼らが知らない場合は、私が作成したリストから 1 つを提案してもよいでしょうか?
施設に以下のいずれかがない場合は、少なくとも 1 つ携帯することを検討するよう依頼してください。 以下に挙げる企業はすべて家族経営のメキシコのメスカル企業です。 女性が所有するブランドにもマークを付けました。 テキーラとメスカルの生産において女性は常に大きな役割を果たしてきました しかし、常にその義務が与えられているわけではありません。
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