オリーブへの深い愛がきっかけで、ダーティ マティーニ フライド チキンを作りました。 私は鶏肉と一緒にオリーブを楽しむ別の方法を望んでいましたが、それがどうなったかは気にしませんでした。 そこで、アルコールに頼ってしまいました。 運命（または科学）の導きどおり、オリーブとアルコールは素晴らしい組み合わせになります。 揚げ物で最もカリカリで風味豊かな生地を作るには、このダーティ マティーニ バッターを作ります。
おしゃれなレシピ名になっているだけでなく、ジンはこの生地で重要な役割を果たしています。 として シリアス・イーツが説明する、高品質のアルコール (ウォッカの場合) は、特に揚げ物などの高熱条件下では、水よりも速く、より激しく蒸発します。 全体的に保持される水分が少なくなり、生地がよりカリカリになります。 私はアルコールともう一つのフライドチキンチャンピオン、片栗粉を組み合わせました。
片栗粉がその秘密です メガカリカリからあげチキン理想的な組み合わせが含まれているため、 アミロースと顆粒サイズ。 これらの材料を粉砕したマティーニオリーブとブレンドして、ねっとりしにくい生地を備えた旨味たっぷりの生地を作りました。 確かにサクサクしていると予想していましたが、驚くほどサクサクでした。 揚げた後、鶏肉を冷ましてから写真を撮らなければなりませんでした。つまり、鶏肉を押し込むまでに約20分間ぶら下がっていたことになります。揚げた鶏肉の皮が小さければ、下の湿気のおかげで柔らかくなったでしょうが、これらは腱にはまだパチパチとした地殻が全体にありました。
ダーティーマティーニフライドチキンの作り方
小さなフードプロセッサーまたはブレンダーを用意します。 オリーブ、ジン、オリーブジュース、塩を加えます。 お好みに応じて、ジンの代わりにウォッカを使用することもできます。 結局味が伝わらない。 20〜30秒間ブレンドします。 混合物はまだオリーブが入っていて塊状に見えますが、私たちはそれらを少し分解しているだけです。 小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに加えます。 数回パルスし、機械の壁をこすり落とします。 もう一度パルスします。 乾いた成分が再び浮き上がってきたら、もう一度こすってください。 約30秒間、または混合物が滑らかになるまでブレンドします。
生の鶏ささみに小麦粉を軽くまぶし、マティーニ生地に浸します。 余分なバッターを少しの間落とし、350°Fに加熱した揚げ油に1つか2つのささみを注意深く落とします（私はキャノーラを使用しました）。 鶏肉を約5分間、焼き色がつき、火が通るまで炒めます。 食べる前にワイヤーラックの上で水を切り、少なくとも5分間冷まします。
オリーブは油で揚げると風味がなくなるのではないかと心配していましたが、嬉しいことに、風味が際立つだけでなく、華やかでまろやかな味わいになりました。 生地は軽く、レース状の生地に揚げられますが、決して壊れやすいわけではありません。 この生地は鶏肉にぴったりで、フライヤーで調理する予定のどんな風味豊かな食品にも簡単に使用できます。 私はすでにキラーオニオンリング、フィッシュアンドチップスの風味豊かな（実際には）風味豊かなバージョン、またはオリーブの衣で揚げたオリーブを添えたオリーブセプションを想像できます。
ダーティーマティーニフライドチキンテンダー
材料：
- 特大オリーブ 8個（約1/2カップ）
- ジン（またはウォッカ） 大さじ3
- オリーブジュース 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 中力粉 1/4カップ
- 片栗粉 大さじ2（コーンスターチでも代用可）
- ベーキングパウダー 小さじ1/4
- 鶏ささみ 6～8個
- 鶏肉をすくうために追加の小麦粉大さじ3または4
背の高い鍋に約2インチの油を入れて加熱します。 目標は油を約350°Fに保つことなので、揚げ物温度計を使用して油を監視することをお勧めします。
小型のフードプロセッサーまたはブレンダーで生地を作ります。 オリーブをジン、オリーブジュース、塩で細かく刻むまでパルスします。 小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを加えます。 滑らかなペーストになるまで、必要に応じて壁をこすり落としながらブレンドします。 ボウルに生の鶏肉を入れて小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。 油の温度が上がったら、鶏肉を生地に浸します。 余分な生地を数秒間落とし、鶏肉を1、2切れ、熱した油にそっと入れます。 5〜8分間、またはよく茶色になるまで揚げます。 フライドチキンをワイヤーラックの上に置き、シートトレイの上に置き、食べる前に数分間冷まします。
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