オルジェットを知ったのは30代になってからで、その頃は自信を持って高級カクテルバーに行ける頃だったが、ドリンクメニューの材料が分からずその自信が打ち砕かれた。 バーで携帯電話でこの成分をグーグル検索すると、次の 2 つの効果がありました。それは私をとてもクールに見せてくれました。 と この欠かせないティキドリンクの成分は、私の範疇外ではないことがわかりました。 自宅で安価にオルゴールを作り、レベルアップした自宅用ティキ ゲームで友達を感動させることができます。
オルジェットは フランスの起源 かつてはアーモンドと大麦のブレンドでした。 最近では大麦は排除されています。 (フランス語は話せませんが、 このフランス語の発音 ) まず第一に、オルジェートはアーモンドシロップです。 オレンジフラワーウォーターとブランデーをほんの少し混ぜるだけで、この調合物にジュ・ネ・サイ・クワのようなスピンドリフトが生まれます。 これは、マイタイやトリニダードサワーを含むティキドリンクの一般的な成分です。 オルジェートは、シンプルなシロップを加えるだけでなく、微妙なナッツのような風味を加えます。 通常、それは少量の1/2オンスの用量で使用されますが、正直に言うと、少し味見した後、コーヒーに加えたり、オートミールに混ぜたり、パンケーキにかけたり、香水として使用したりする準備ができていました。 シロップ状のアーモンド愛好家の楽園です。
8オンスを10ドルで購入できますが、ボトル入りのものには棚で長持ちさせるための追加の成分が含まれており、一度開けると1か月しか保存できません。 最も注目すべきは、店頭で購入したバージョンには酒が含まれていないことです。 あなたの方が良くなるでしょう。 自宅でバッチを作るのは簡単ですが、数時間の非アクティブな浸漬時間が必要です。 必要なのは、生のアーモンド、砂糖、普通の水、オレンジの花の水、そしてブランデーやコニャックなどの補完的な蒸留酒だけです。 代わりにウォッカを使用したレシピを見たことがありますが、お好みの他の蒸留酒やリキュールを使ってさまざまなバージョンを試すこともできると思います。 ただし、何か新しいことを試している場合は、最初に小さなバッチで試してテストすることをお勧めします。
アーモンドをフードプロセッサーで、最大の粒が小石ほどの大きさになるまで、ただしアーモンド粉ほど細かくはなりません。 ストーブの上で中弱火にかけて、小さな鍋に白水と砂糖を注ぎ、シンプルなシロップを作ります。 砂糖が早く溶けるように時々かき混ぜてください。 混合物が沸騰し始め、砂糖がすべて溶けたら、挽いたナッツを注ぎます。 火を弱め、ナッツを頻繁にかき混ぜます。 このように弱火で2、3分間煮て（沸騰しないように注意してください。沸騰するとアーモンドの苦味が出る可能性があります）、火を止めます。 鍋に蓋をして横に置き、3〜10時間浸します。 私は5時間半かけて急勾配にしました、そしてそれは素晴らしかったです。
大きめの計量カップを用意して、 大きなナッツミルクバッグ その上。 あるいは、3 つまたは 4 つのレイヤーを重ねて使用することもできます。 寒冷紗 混合物を濾します。 シロップとアーモンドの混合物を濾し器に注ぎます。 見た目も感触も、下にシロップの層が隠れた濃い泥のようになります。 ゴムベラを使ってシロップをすべて袋に注ぎます。 アーモンドの果肉をできるだけ徹底的に絞り、利用可能なシロップをすべて取り出して計量カップに入れます。 これには特別なトリックはありません。シロップを絞る必要があり、少し面倒です。 私は保管します ビニール手袋 このようなときは、キッチンでシロップをカップに落とすのに役立ちました。シロップが付着することはありませんでした。 オルジートを大量に作る場合は、裏ごしの部分を 2 ～ 3 回に分けて行います。 アーモンドの果肉は他の用途のために冷凍庫に保存しておきます（具体的なアイデアはまだありませんが、ケーキかパイ生地のようなものを作っていると思ってください）。 小さじ半分のオレンジの花の水と1オンスのブランデーをアーモンドシロップに入れてかき混ぜます。 オルジートを蓋付きの容器に注ぎ、冷蔵庫で最長3か月間保存します。
このアーモンド風味のシロップを一度味わったら、間違いなく虜になるでしょう。 美しく霞んだ黄褐色で、味は甘く、わずかにクリーミーで、はっきりとアーモンドの風味があります。 当初はアーモンドエキスを使った疑似バージョンを作ろうと考えていましたが、そのように味を再現できるわけがありません。 香りとニュアンスは、抽出物が単純なシロップにもたらすものよりもはるかに豊かです。これは、アーモンドオイルがオルジェートを調理して浸すときに引き込まれるためです。
がある たくさんのカクテル 新鮮なオージートで作ることができます。油が分離する場合があるので、注ぐ前に軽く振ってください。 最初のバッチを作成した後は、風味豊かな変更を試すことができます。 ローストアーモンド、または皮付きのままのアーモンドを使ってみてください。 1つのバッチは湯通しした生のアーモンドで、もう1つはローストした湯通ししたアーモンドで行いました。 どちらも信じられないほどの風味があり、ローストされたバッチはわずかに濃い色で、余分なトースト風味が感じられました。 少し手を出して、さまざまなナッツを試してみてください。 確かに、オルジェートはアーモンドとして理解されていますが、家で何をするかはあなたのビジネスです。 カシューナッツ、ピーナッツ、またはピーカンナッツを使用してください。
次のレシピは少量のバッチで、1/2 ～ 3/4 カップのオルジェットが得られます。 私が使用した このオレンジの花の水、ただし、ローズウォーターや他のフローラルウォーターを使用することもできます。 これらは一部の食料品店で見つけることができ、必要に応じてインターネットに頼ることもできます。
自家製オルジェット
材料：
- 湯通ししたアーモンド 1 カップ（フードプロセッサーでパルス状）
- 水 1/2カップ
- 砂糖 3/4カップ
- オレンジフラワーウォーター 小さじ1/2
- ブランデー 大さじ2杯または1オンス（コニャック、ウォッカ、またはその他の補完的な蒸留酒）
小さな鍋に水と砂糖を入れて中火にかけます。 時々かき混ぜて砂糖を溶かします。 沸騰させます。 挽いたアーモンドを加え、火を弱めて穏やかに煮ます。 混合物をかき混ぜて2、3分間調理します。 火から下ろし、鍋に蓋をしてアーモンドシロップを3〜10時間浸します。
アーモンドとシロップをナッツミルクバッグ（または重ねたチーズクロス）に通して大きな計量カップに入れます。 シロップをできるだけ絞り出します。 オレンジフラワーウォーターとブランデーを加えて混ぜます。 使いやすい注ぎ口付きの容器にオルジートをデカントし、冷蔵庫で保管します。
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